[发明专利]一种半烘半炒型绿茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种半烘半炒型绿茶的制备方法，涉及绿茶制备工艺技术领域，包括以下制备步骤：（1）鲜叶验收；（2）摊放；（3）杀青；（4）静置回潮；（5）揉捻；（6）初烘；（7）静置回潮；（8）做形；（9）烘干；（10）提香；本发明通过静置回潮和半烘半炒工艺的设置，同时严格制备得到的茶叶颗粒圆紧重实，色泽苍绿润，茶香显露，内质和外质感官优异。

技术领域

本发明涉及绿茶制备工艺技术领域，尤其涉及一种半烘半炒型绿茶的制备方法。

背景技术

茶叶源于中国，有六千年的悠久历史，并且形成了中国特有的“茶文化”。茶叶可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分为六大类，其中绿茶是我国的消费量较大的茶叶品种之一，也是我国的主要茶类之一。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分；绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。传统的绿茶加工主要包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥等工序，近年来，随着人们对高品质绿茶的需求不断增加，绿茶加工制备技术也得到了飞速的发展。在传统工艺中，制备得到的绿茶造型较差，进行干燥等工艺时非常容易粘成团，并且无法完全使得香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差。

例如，一种在中国专利文献上公开的“一种绿茶加工制备工艺”，其公告号CN110692758A，其公开了一种绿茶加工制备工艺，包括以下步骤：将采摘的茶叶进行清洗后摊置于竹架上进行晾青，将晾青好的茶叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为265～275℃，杀青时间为8～12分钟；将杀青好的茶叶放入揉捻机进行揉捻，重揉3～5分钟，轻揉5～7分钟，重揉8～10分钟，最后轻揉6～8分钟，细胞破碎率为56～58％；将揉捻好的茶叶使用毛火进行烘干，烘干至茶叶含水量为12～22％；将烘干摊凉后的茶叶放入瓶式炒干机；将炒干好的茶叶筛选进行抽真空袋装。然而该制备工艺在杀青后直接进行揉捻，同时揉捻立即进行烘干，制备得到的茶叶很容易粘成团，同时也不利于香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差。

发明内容

本发明是为了克服目前传统工艺中，制备得到的绿茶造型较差，进行干燥等工艺时非常容易粘成团，并且无法完全使得香气散发，制备得到的绿茶在感官上较差等问题，提出了一种半烘半炒型绿茶的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种半烘半炒型绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)鲜叶验收：挑选已舒展、完整的绿茶鲜叶；

(2)摊放：将挑选后的鲜叶摊放于萎凋槽中；

(3)杀青：将摊放萎凋后的鲜叶置于杀青机中进行杀青；

(4)静置回潮：将杀青后的鲜叶冷却后静置回潮；

(5)揉捻：使用揉茶机进行揉捻制备得到揉捻叶；

(6)初烘：将揉捻叶进行烘焙；

(7)静置回潮：将初烘后的茶叶冷却后进行静置回潮；

(8)做形：将静置回潮后的茶叶进行炒制做形；

(9)烘干：将炒制做形后的茶叶进行烘干，随后摊凉冷却；

(10)提香：将烘茶叶敞口静置后，再进行烘干，既得成品。