[发明专利]一种绿色水果罐头加工工艺

说明书

本发明提供一种绿色水果罐头加工工艺，涉及食品加工领域。该一种绿色水果罐头加工工艺，包括水果预处理、水果切块、水果蒸煮、水果罐装和水果杀菌。水果罐头生产的过程中对水重复利用，提高了水的领用效率，同时采用高压蒸煮，并且温度控制沸腾温度以下，不仅提高蒸煮的效率，同时防止了蒸煮产生的沸腾对水果块造成破坏。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种绿色水果罐头加工工艺。

背景技术

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。

现有的水果罐头的食品添加剂过多，反而对健康造成危害。同时现有水果罐头含糖量大，如糖尿病人不能够食用。同时水果罐头的生产中，对水果的蒸煮，过度的沸腾容易造成果肉的破坏，影响水果罐头的质量。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种绿色水果罐头加工工艺，解决了水果罐头食品添加剂过多、蒸煮后果肉受到破坏的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种绿色水果罐头加工工艺，包括以下步骤：

Sp1 水果预处理：

将水果进行水洗，再进行将机械损伤和病虫害的水果进行剔除，接着再次进行喷淋冲洗水果，然后进行削皮去核处理；

Sp2 水果切块：

将削皮去核进行切块，切块的大小为0.5～4cm³，让然将切好的水果块浸泡，浸泡时间为20～30min，同时浸泡过程中以流水的方式去除水果析出的糖类等物质，并且流水的速度以每千克水果块15L/h；

Sp3 水果蒸煮：

将浸泡后的水果块沥干，进行蒸煮，并以每千克水果块加入50～100ml水，并在1.2～1.5倍大气压进行加热，加热温度为80～90℃，加热的时间为30～60min；

Sp4 水果罐装：

将加热后的水果过冷水进行冷却，冷水和水果不直接接触，待水果冷却至常温，依次加入甜味剂、抗氧化剂、防腐剂，以及每千克水果块再次加入50～100ml去离子水，混合充分后，进行罐装，且每一罐中的固体物大于60％，密封；

Sp5 水果杀菌：

将水果罐头进行水浴加热灭菌，并且控制温度为80～90℃，时间为1～1.5h。

优选的，所述水果切块浸泡的水经过收集用于喷淋清洗用水，所述喷淋后用水经过收集用于水果浸泡清洗用水。

优选的，所述甜味剂由果葡糖浆和甜菊糖组成，且果葡糖浆和甜菊糖配比为3：2，所述每千克水果罐头甜味剂的用量为4～5g。

优选的，所述抗氧化剂由维生素C和柠檬酸组成，且维生素C和柠檬酸1：2，所述每千克水果罐头抗氧化剂的用量为0.5～1g。

优选的，所述防腐剂使用山梨酸钾、山梨酸钠的一种，所述每千克水果罐头防腐剂的用量为0.1～0.3g。

（三）有益效果

本发明提供了一种绿色水果罐头加工工艺。具备以下有益效果：

1、本发明，水果罐头生产时，使用的食品添加剂少，减少了对人体的危害。

2、本发明，在生产的过程中对水果块进行浸泡，减少水果块中的糖类物质，同时甜味添加剂中采用甜菊糖，提供水果罐头口感，并且有效降低糖类的添加，使得生产的水果罐头中的糖类大大减小，避免了过多的糖摄入。