[发明专利]一种绿色水果罐头加工工艺

权利要求书

1.一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

Sp1 水果预处理：

将水果进行水洗，再进行将机械损伤和病虫害的水果进行剔除，接着再次进行喷淋冲洗水果，然后进行削皮去核处理；

Sp2 水果切块：

将削皮去核进行切块，切块的大小为0.5～4cm³，让然将切好的水果块浸泡，浸泡时间为20～30min，同时浸泡过程中以流水的方式去除水果析出的糖类等物质，并且流水的速度以每千克水果块15L/h；

Sp3 水果蒸煮：

将浸泡后的水果块沥干，进行蒸煮，并以每千克水果块加入50～100ml水，并在1.2～1.5倍大气压进行加热，加热温度为80～90℃，加热的时间为30～60min；

Sp4 水果罐装：

将加热后的水果过冷水进行冷却，冷水和水果不直接接触，待水果冷却至常温，依次加入甜味剂、抗氧化剂、防腐剂，以及每千克水果块再次加入50～100ml去离子水，混合充分后，进行罐装，且每一罐中的固体物大于60％，密封；

Sp5 水果杀菌：

将水果罐头进行水浴加热灭菌，并且控制温度为80～90℃，时间为1～1.5h。

2.根据权利要求1所述的一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于：所述水果切块浸泡的水经过收集用于喷淋清洗用水，所述喷淋后用水经过收集用于水果浸泡清洗用水。

3.根据权利要求1所述的一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于：所述甜味剂由果葡糖浆和甜菊糖组成，且果葡糖浆和甜菊糖配比为3：2，所述每千克水果罐头甜味剂的用量为4～5g。

4.根据权利要求1所述的一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于：所述抗氧化剂由维生素C和柠檬酸组成，且维生素C和柠檬酸1：2，所述每千克水果罐头抗氧化剂的用量为0.5～1g。

5.根据权利要求1所述的一种绿色水果罐头加工工艺，其特征在于：所述防腐剂使用山梨酸钾、山梨酸钠的一种，所述每千克水果罐头防腐剂的用量为0.1～0.3g。