[发明专利]一种金汤火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金汤火锅底料，涉及食品调味料技术领域。按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30‑50份，金汤酱10‑15份、淡奶油3‑10份，调和油18‑22份，生姜1‑6份，花椒5‑15份，柠檬干3‑8份；调料包：白胡椒3‑6份，食盐8‑15份，鸡精3‑6份，味精1‑5份，片糖10‑12份；养生包：黄精3‑5份，黄芪3‑5份，黄芩3‑5份，枸杞2‑4份，红枣2‑4份。同时，本发明还提供的该金汤火锅底料的制备方法。本发明制得的火锅底料营养均衡、全面，鲜香味美，口感醇厚，颜色金黄美观，将油料包、调味料包与养生包分开包装，方便对口味有不同要求的人群按各自口味随意调配。

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，具体涉及火锅底料技术领域，尤其涉及一种金汤火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅在我国历史悠久，源远流长，是我国独创的美食，由于原料、地域饮食习惯不同等因素，而花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，苏杭一带的菊花火锅，云南的滇味火锅，重庆、四川的麻辣火锅，北京的羊肉涮锅等等，因风味别具，诱人馋涎，且与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

火锅底料由于其使用方便，也越来越受到人们的欢迎，其原因之一就是其灵活多变，食材多样，一般人可从火锅中摄取各种营养，满足身体需要，但对偏食的人而言，其完全依个人喜好，更易导致营养不均衡，但是偏食又不易纠正，因此开发一种营养均衡全面的底料，即可在煮食火锅时使用，又可在家庭或者饭店烹制菜肴时使用，使偏食植物性食物的人也可从中摄取到动物性营养，反之，偏食动物性食物的人也可摄取到植物性营养，通过简单的方式即能满足不同人群的营养需求。

金汤火锅是一种黄色的火锅底料，丰富了火锅底料的品种，然而，现有的火锅一般只注重口感，没有养生的功效，功能单一。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种金汤火锅底料及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种金汤火锅底料，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30-50份，金汤酱10-15份、淡奶油3-10份，调和油18-22份，生姜1-6份，花椒5-15份，柠檬干3-8份；调料包：白胡椒3-6份，食盐8-15份，鸡精3-6份，味精1-5份，片糖10-12份；养生包：黄精3-5份，黄芪3-5份，黄芩3-5份，枸杞2-4份，红枣2-4份。

本发明的有益效果是：

(1)本发明以胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱制备而成的金汤酱能将火锅底料汤色调成金黄色，增加了火锅底料的种类，同时胡萝卜、南瓜和竹笋中含有丰富的维生素，在保证营养成分的同时也能充分确保其口感；

(2)本发明中在火锅底料中添加养生包，由于养生包中黄芪、黄芩、黄精等具有补肾益气的作用，使得该火锅底料具有一定的保健养生作用。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

本发明中，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备：取牛大骨5-15份，猪大骨15-25份，老母鸡1-3份，水60-180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。

本发明中，所述金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，所述胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3-4:5-7:1-3。

其中，按重量份数计，所述胡萝卜酱采用以下方法制备而成:

(1)取20-30份胡萝卜洗净去蒂,10-14份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；

(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8-12份冰糖熬制10-15nin；