[发明专利]一种金汤火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种金汤火锅底料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分，汤料包：高汤30-50份，金汤酱10-15份、淡奶油3-10份，调和油18-22份，生姜1-6份，花椒5-15份，柠檬干3-8份；调料包：白胡椒3-6份，食盐8-15份，鸡精3-6份，味精1-5份，片糖10-12份；养生包：黄精3-5份，黄芪3-5份，黄芩3-5份，枸杞2-4份，红枣2-4份。

2.根据权利要求1所述的金汤火锅底料，其特征在于，按重量份数计，所述高汤采用以下方法制备：取牛大骨5-15份，猪大骨15-25份，老母鸡1-3份，水60-180份；然后分别切成大块冲净血水，放入桶中，大火煮开后转中火熬制3-5小时，即得。

3.根据权利要求1所述的金汤火锅底料，其特征在于：所述金汤酱由胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱组成，所述胡萝卜酱、南瓜酱和竹笋酱的质量比例为3-4:5-7:1-3。

4.根据权利要求3所述的金汤火锅底料，其特征在于,按重量份数计，所述胡萝卜酱采用以下方法制备而成:

(1)取20-30份胡萝卜洗净去蒂,10-14份银耳用凉水泡发后去硬根撕成小朵；

(2)将胡萝卜切成块放入高压锅中,放入银耳,清水放到食材的1/2处，然后加入8-12份冰糖熬制10-15nin；

(3)取出高压锅内食材，搅拌成泥状，然后重新倒入高压锅内，并加入3-5份质量分数为30％的柠檬汁，继续熬制至浓稠，放冷，灌装。

5.根据权利要求3所述的金汤火锅底料，其特征在于,按重量份数计，所述南瓜酱采用以下方法制备而成:

(1)取50-80份南瓜，削皮并切成丁，加入100-120份的高汤，煮沸并加入5-8份牛奶，熬制成浓稠状，得浓汤a；

(2)将洋葱切成丁状，放入浓汤a中，继续熬制，边熬制边搅拌至酱状，然后取出，打成泥，并加入10-20份食盐搅拌均匀，放冷，灌装。

6.根据权利要求3所述的金汤火锅底料，其特征在于,按重量份数计，所述竹笋酱采用以下方法制备而成:

(1)取15-25份泡发好后的竹笋洗净并切成丁状，10-20份牛肉切成块状，并将竹笋与牛肉混合均匀；

(2)将混合好后的竹笋和牛肉粉碎，放入锅内，并加入5-10份食用油翻炒，然后加入20-50份高汤熬制成浓稠状，加入4-8份食盐，继续熬制成酱状，放冷，灌装。

7.根据权利要求1所述的金汤火锅底料，其特征在于：所述调和油由猪油、鸡油和植物油组成，所述猪油：鸡油：植物油的质量比例为3:1:6。

8.一种制备如权利要求1所述的金汤火锅的方法，其特征在于：所述汤料包、调料包和养生包单独真空包装后，再组合在一起。

9.根据权利要求8所述的金汤火锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)汤料包的制作方法：

a：按配方准确称取调和油，加入炒制锅中，加热至120-260℃，放入生姜、花椒颗粒，炒出香味；

b：搅拌过程中加入金汤酱，加大火力，至油色变得金黄；

c：向b中加入称量好的高汤，搅拌均匀，继续熬制30-60min，然后再加入淡奶油，继续熬制10-30min；

d：放冷，搅拌均匀，分装；

(2)调料包制备方法如下：将所述调味料按比例混合后，粉碎，装袋；

(3)养生包制备方法如下：将所述中药材拣选后按比例装袋。