[发明专利]一种测定食品血糖生成指数的体外消化模型方法

说明书

本发明提供了一种测定食品血糖生成指数(GI)的体外消化模型方法。该体外消化模型方法用于测定各种食物成分和食品的GI，便捷、准确，并且可以同时测定多个样品。其中该体外消化模型方法涉及食品的组成成分分析、消化模型和葡萄糖含量的测定。该体外消化模型方法是体内测定方法的一个补充，有利于指导研究院所和食品企业前期不同GI产品，尤其是低GI产品的开发。

本申请是申请日为2015年11月09日、申请号为201510760117.4、发明名称为“一种便捷的测定食品血糖生成指数的体外方法”的专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及测定各种食品血糖生成指数(GI)值的体外方法。本发明提供了便捷、廉价且准确的体外方法，该方法用于测定各种食物成分和制成食品的GI。

背景技术

随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，胰岛素抵抗相关慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂症、高血压等比例不断上升，已成为目前全球性重大的公共卫生问题。在这些疾病中，尤以糖尿病发病率增长显著，据估计，全世界糖尿病病人约有3.47亿，我国有1.14亿，潜在或隐性糖尿病患者更多。预防和控制上述疾病发生的关键在于科学合理的膳食结构。为此，1981年加拿大科学家Jenkins等提出了GI，用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答。GI是评价碳水化合物(CHO)的一个生理学参数，在预防和治疗各种慢性疾病(如糖尿病、心脑血管疾病等)方面具有很大的应用价值和很强的可操作性。具有碳水化合物意识的消费者和健康护理人员能够使用GI或相关值选择适当的食物。

GI最初的提出，主要用于糖尿病患者对富含淀粉食物的选择上，使膳食血糖指数维持在一定的合理范围内，以达到控制血糖的目的，提供糖尿病患者健康的饮食。而随着研究的不断深入，发现GI在预防和控制广泛的慢性病方面也具有很好的效果，为此，更多的科学工作者研究GI与慢性病之间的关系，并且利用GI的理论指导开发和生产适合慢性病患者食用的产品，GI已逐渐让更多人了解和接受。

在澳大利亚、新西兰以及南非已有明确的低GI食品法律法规及检测标准，并允许生产企业使用低GI食品标签，在美国、英国、日本等国家，也相继出现了GI评价机构与低GI食品，并且发展势头强劲。而在我国，低GI研究也取得了较大成就，在最新的食物营养成分表中就有GI数据，便于消费者合理选择食物，但产业化相对落后，因此，消费者对此了解甚少。

GI表示当食用含50g有价值的CHO的食物后，在一定时间内(一般为2h)体内血糖水平应答与食用相当量的葡萄糖或白面包引起的血糖应答水平的比值。餐后血糖应答一般用曲线下的面积(area under the curve，AUC)表示，将50g葡萄糖或白面包在2h内的血糖应答曲线下面积(AUC)定义为100，其它食物的血糖指数则通过两者曲线下面积的比值乘以100计算。用公式表示为：GI＝含有50g CHO的餐后血糖应答曲线下面积/50g葡萄糖(或白面包)的餐后血糖应答曲线下面积×100。

GI代表了一种食物的生理学参数，与传统的物理化学方法不同，它能确切地反映食物摄入后人体的生理状态，是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标，更能真实地反映含有等量CHO的不同食物其消化吸收率和引起的血糖反应，从“质”的新理论区分CHO，是对以往单靠测量膳食能量和CHO摄入量的饮食控制一个极好的补充和提高。根据GI值，科学家将食物分为不同等级。高GI的食物进入人体后，消化快、吸收率高，能迅速进入血液引起血糖峰值高，胰岛素快速升高，导致血糖下降速度快，血糖变化剧烈；而低GI食物则消化慢，吸收率低，对血糖影响小，有利于控制血糖。