[发明专利]一种测定食品血糖生成指数的体外消化模型方法

权利要求书

1.一种测定食品血糖生成指数的体外消化模型方法，所述体外消化模型方法包括：

1)测定待测试食品的组成成分含量；

2)从所述待测试食品中称取测试样品，将所述测试样品在人体口腔模型中进行消化，其中所述人体口腔模型中使用的模拟唾液为克隆来源于人类唾液的α-淀粉酶配制；

3)将步骤2)中在所述人体口腔模型中消化后的测试样品在人体胃模型中进行消化，在所述人体胃模型中通过瓜尔豆胶模拟胃液；

4)将步骤3)中在所述人体胃模型中消化后的测试样品在人体肠道模型中消化，在人体肠道模型中使用的模拟胰液由以下四部分组成：MgCl₂-CaCl₂溶液、胰液、淀粉转葡萄糖苷酶和蔗糖酶，其中所述模拟胰液中含有猪胆盐且通过所述猪胆盐模拟小肠消化中的胆盐；

5)将步骤4)中在所述人体肠道模型中的测试样品经过固定时间消化后，立即将模拟消化的测试样品取样处理，以停止酶反应；

6)测定来自步骤5)的消化的测试样品中不同消化时间的葡萄糖含量；

7)使用预测方程根据步骤6)中得到的试验数据，计算所述待测试食品的血糖生成指数。

2.根据权利要求1所述的测定食品血糖生成指数的体外消化模型方法，其中在步骤1)中所述待测试食品的组成成分含量包括：水分含量测定采用GB 5009.3-2010中的烘干法；粗蛋白质采用GB 5009.5-2010中的凯氏定氮法；灰分的测定采用GB 5009.4-2010灼烧法；脂肪的测定采用GB 5009.6-2003中的索氏抽提法；膳食纤维的测定采用GB 5009.88-2014中的酶重量法；总碳水化合物的测定采用差减法。

3.根据权利要求1所述的测定食品血糖生成指数的体外消化模型方法，其中在步骤2)中称取测试的样品量依据步骤1)测定结果进行计算，使得称取的最终测试样品中有效碳水化合物含量为1g。

4.根据权利要求1所述的测定食品血糖生成指数的体外消化模型方法，其中在步骤2)中固体样品通过粉碎机常温粉碎后过60目筛网；半固体样品通过打浆机打碎至浆；液体样品直接吸取；

将一重量或体积的样品加入到250mL碘量瓶中，加入1mL在37℃预热的模拟唾液和3mL浓度为0.1mol/L的磷酸缓冲溶液，混匀后在37℃的环境中用研钵棒轻轻上下敲打15次或15s；

所述模拟唾液通过以下步骤配制：0.025g酶粉加入100mL蒸馏水，在35℃、150rpm中保持20min，然后在1500rpm，离心15min，上清液为所述模拟唾液。

5.根据权利要求1所述的测定食品血糖生成指数的体外消化模型方法，其中在步骤3)中用4mL pH6.9的磷酸缓冲液冲洗研钵棒，保证研钵棒上的测试样品都转移至碘量瓶中，加入6mL模拟胃液，利用2mol/L HCl溶液调到pH1.5，放入3-5颗玻璃球，然后放在37℃摇床中保温30min，水浴摇床转速为120rpm；

所使用的所述模拟胃液用克隆来源于猪胃粘膜胃蛋白酶配制，其通过以下步骤配制：0.5g胃蛋白酶粉和0.024g NaCl溶解于60mL pH6.9的磷酸缓冲液，待全部溶解后，缓慢加入0.5g瓜尔豆胶，边加入边搅拌，直至溶解，所形成的溶液为所述模拟胃液。