[发明专利]一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法

说明书

本发明涉及鸽蛋加工技术领域，具体公开了一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法。所述的鸽蛋清卵白蛋白的提取方法，其包含如下步骤：(1)分离鸽蛋蛋清和蛋黄；将蛋清过滤，取蛋清滤液；(2)将蛋清滤液进行稀释，然后分步加入盐析试剂进行盐析反应；(3)调节盐析后的蛋清滤液的pH值，进行二次沉淀；(4)分离沉淀物即得所述的鸽蛋清卵白蛋白。该方法是一种比较温和的提取方法，对卵白蛋白的活力没有损坏，而且提取率比较高，有利于工业化生产。

技术领域

本发明涉及鸽蛋加工技术领域，具体涉及一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法。

背景技术

卵白蛋白是鸽蛋蛋清中含量较高的有活性成分之一，卵白蛋白在生物学上和人体白蛋白非常接近，是人血白蛋白的有待研发的替代品。卵白蛋白经加工酶水解成具有抗氧化等生物学功能的低分子活性肽。

虽然蛋白质的提取工艺众多，但因选材和提取蛋白的种类而选取不同的工艺，而且提取效果因提取工艺和条件不同而不同。禽蛋中鸡蛋因成本低，产量多，所以在鸡蛋蛋白提取工艺方面已经比较成熟。而早年间，因为肉鸽产业一般集中在气候温暖的地区，鸽蛋产率比较低，产量少，价格昂贵，所以鸽蛋一般作为种蛋，很少食用。随着工厂化封闭养殖技术以及产业化发展，鸽蛋的产量逐年增加，逐渐在一些发达地区食谱出现，这将是一种发展趋势。但现有技术对鸽蛋卵白蛋白的提取和研究鲜少；因此，提供一种鸽蛋蛋清中提取卵白蛋白的方法对鸽蛋的产品开发具有重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术中缺乏从鸽蛋蛋清中提取卵白蛋白的方法，本发明提供了一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种鸽蛋清卵白蛋白的提取方法，其包含如下步骤：

(1)分离鸽蛋蛋清和蛋黄；将蛋清过滤，取蛋清滤液；

(2)将蛋清滤液进行稀释，然后分步加入盐析试剂进行盐析反应；

(3)调节盐析后的蛋清滤液的pH值，进行二次沉淀；

(4)分离沉淀物即得所述的鸽蛋清卵白蛋白。

采用盐析试剂进行提取卵白蛋白，其成本低、操作方便、对蛋白质活性稳定的，是常规的手段。但是，发明人在具体研究中发现，由于鸽蛋蛋清中成分不同于鸡蛋等常规的禽蛋；采用常规的盐析方法进行盐析虽然能够从鸽蛋中提取得到卵白蛋白，但是卵白蛋白的提取率低。因此，必须针对鸽蛋蛋清优化盐析试剂的提取参数，如盐析试剂的种类选择、盐析试剂的浓度、盐析时间、pH的控制等。发明人在具体研究过程中，通过实验不断地优化上述参数的选择，虽然能够在一定程度上提高卵白蛋白的提取率，但是提升幅度是有限的，提取率很难进一步突破。为了进一步提高卵白蛋白的提取率，发明人在研究中意外的发现，步骤(2)中：在盐析前将蛋清滤液进行稀释，然后再分步加入盐析试剂，这样操作可以进一步大幅提高卵白蛋白的提取率，突破了调整常规盐析方法参数无法进一步提升卵白蛋白提取率的不足。

同时发明人在研究中还发现，采用本发明所述的方法，步骤(2)和步骤(3)不能调换，如先进行步骤(3)调节pH，再进行步骤2的稀释和分步加入盐析试剂，同样无法得到较高的卵白蛋白提取率。

优选地，步骤(1)中将蛋清过滤具体是指用纱布将蛋清过滤。

优选地，步骤(2)中所述的稀释是指将蛋清滤液进行稀释8～12倍。

最优选地，步骤(2)中所述的稀释是指将蛋清滤液进行稀释10倍。

优选地，步骤(2)中所述的分步加入盐析试剂是指分三步加入盐析试剂。