[发明专利]一种绿豆糟酒的制备工艺

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种绿豆糟酒的制备工艺，包括以下步骤：S1：绿豆浸提；S2：冰糖浸提；S3：荷叶浸提；S4：板油浸提；S5：荷叶蒸酒；S6：绿豆蒸酒，蒸酒完成后，蒸馏出的酒倒入S1得到的绿豆浸提酒中，然后搅拌均匀得到绿豆浸提酒混合液，备用，捞出绿豆进入下一道工序；S7：将S6得到的绿豆进行糊化，然后将糊化好的绿豆摊凉下曲、培菌；S8：将S7培菌完成后的绿豆进行发酵，S9：发酵产品蒸馏取酒；S10：按质量比例称取S9得到的绿豆酒、S5得到的荷叶浸提酒混合液、S2得到的冰糖浸提酒加入混合罐中搅拌均匀，在搅拌的过程中加入0.01％～0.03％S4中得到的板油浸提酒，搅拌停止后，过滤即可得到绿豆糟酒。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种绿豆糟酒的制备工艺。

背景技术

绿豆，豆科豇豆属栽培种，1年生草本植物。古名文豆、植豆。英文名mungbean或greengram。绿豆营养价值高，含有高蛋白(约24％)、中淀粉(约53％)、低脂肪(约1％)，富含多种矿物元素和多种维生素，尤其富含VB1和VB2。绿豆蛋白为近全价蛋白，特别是赖氨酸含量高，全粒干绿豆可食部分赖氨酸含量达18mg/g，含硫氨基酸为限制氨基酸。绿豆中含有较多的半纤维素、戊聚糖、半乳聚糖，它们不仅有整肠等生理功能，还可以增加绿豆粉制品的粘性，是优质粉条、凉粉的理想原料。绿豆不仅营养丰富，按中医理论还具有消热、解毒的药理作用，被称为“药食同源”的豆类。据《本草纲目》介绍：“绿豆煮食，可消肿下气，消热解暑，调和五脏，安精神，补元气，润皮肤，宜常食”，其汤是夏天消暑解热的最主要传统饮品之一。现代研究表明，绿豆具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用、增进食欲作用、预防某些癌症、抗衰老功能等生理功效。

绿豆的主要有效成分有：球蛋白、绿豆多糖、磷脂和黄酮类物质，其他有效成分主要贮藏在绿豆皮中，如核黄素、尼克酸、胡萝卜素、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙以及钾、钙、铁矿物质等。黄酮类物质有抗氧化功效，香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

荷叶系睡莲科，味苦涩，性平，常作为中草药。传统医学认为，荷叶苦平、归肝、脾、胃，具有清暑热、凉血止血、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛等作用。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，此外，还含有钙、磷、铁等微量元素及多种生物碱和黄酮类化合物。药理研究表明，荷叶主要具有清暑利湿、调脂减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌的作用和食疗功效，目前还未有采用绿豆与荷叶作为原料的成品酒糟。

发明内容

针对上述背景技术所提出的问题，本发明的目的是：旨在提供一种绿豆糟酒的制备工艺。

为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

一种绿豆糟酒的制备工艺，包括以下步骤：

S1：绿豆浸提，将洗净沥干后的绿豆和小曲固态法白酒按照质量比为1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提时间为30～35天，过滤得到浸泡后的绿豆和绿豆浸提酒，备用；

S2：冰糖浸提，将冰糖和小曲固态法白酒按照质量比为1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提时间不少于180天，过滤得到冰糖浸提酒，然后储存6个月以上备用；

S3：荷叶浸提，将洗净沥干后的荷叶和小曲固态法白酒按照质量比为1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提时间为7～10天，过滤得到浸泡后的荷叶和绿豆浸提酒，备用；

S4：板油浸提，将洗净沥干后的板油和小曲固态法白酒按照质量比为1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提时间为90～120天，过滤得到板油浸提酒，然后储存6个月以上备用；

S5：将S3中得到浸泡后的荷叶转入装有一定清水的甑桶中进行蒸酒，蒸酒完成后，蒸馏出的酒倒入S3得到的荷叶浸提酒中，搅拌均匀得到荷叶浸提酒混合液，然后储存6个月以上备用；