[发明专利]一种绿豆糟酒的制备工艺

权利要求书

1.一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1：绿豆浸提，将洗净沥干后的绿豆和小曲固态法白酒按照质量比为1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提时间为30～35天，过滤得到浸泡后的绿豆和绿豆浸提酒，备用；

S2：冰糖浸提，将冰糖和小曲固态法白酒按照质量比为1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提时间不少于180天，过滤得到冰糖浸提酒，然后储存6个月以上备用；

S3：荷叶浸提，将洗净沥干后的荷叶和小曲固态法白酒按照质量比为1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提时间为7～10天，过滤得到浸泡后的荷叶和绿豆浸提酒，备用；

S4：板油浸提，将洗净沥干后的板油和小曲固态法白酒按照质量比为1：4的重量加入浸提容器中浸提，浸提时间为90～120天，过滤得到板油浸提酒，然后储存6个月以上备用；

S5：将所述S3中得到浸泡后的荷叶转入装有一定清水的甑桶中进行蒸酒，蒸酒完成后，蒸馏出的酒倒入所述S3得到的荷叶浸提酒中，搅拌均匀得到荷叶浸提酒混合液，然后储存6个月以上备用；

S6：将所述S1得到浸泡后的绿豆转入装有一定清水的甑桶中进行蒸酒，蒸酒完成后，蒸馏出的酒倒入所述S1得到的绿豆浸提酒中，然后搅拌均匀得到绿豆浸提酒混合液，备用，捞出绿豆进入下一道工序；

S7：将所述S6得到的绿豆进行糊化，然后将糊化好的绿豆摊凉下曲、培菌；

S8：将所述S7培菌完成后的绿豆，加入白酒配糟搅拌均匀，然后转入发酵池中发酵28～32天；

S9：将所述S8得到的发酵后的产品，再蒸馏取酒得到绿豆发酵蒸馏酒，将绿豆发酵蒸馏酒与所述S5得到的绿豆浸提酒混合液混合搅拌均匀，得到绿豆酒，然后储存6个月以上备用，蒸馏取酒后的绿豆作饲料处理；

S10：按质量比例称取所述S9得到的绿豆酒、所述S5得到的荷叶浸提酒混合液、所述S2得到的冰糖浸提酒备用，其中绿豆酒占三种酒总量的75％～87％，荷叶浸提酒混合液占三种酒总量的3％～5％，冰糖浸提酒占三种酒总量的10％～20％，然后将称取后的绿豆酒、荷叶浸提酒混合液、冰糖浸提酒和板油浸提酒加入混合罐中搅拌均匀，在搅拌的过程中加入0.01％～0.03％所述S4中得到的板油浸提酒，搅拌停止后，过滤即可得到绿豆糟酒。

2.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S6中下曲分为两次下曲，第一次下曲温度为35±1℃，下曲量为总用酒曲量的40±1％，第二次下曲温度为30±1℃，下曲量为总用酒曲量的55±1％；剩余的酒曲用于培菌保箱，培菌保箱品温为27±1℃，总用酒曲量为绿豆重量的6％～8％。

3.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S5中甑桶内的清水刚好超过荷叶。

4.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S6中甑桶内的清水淹过绿豆15cm。

5.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S8中白酒配糟为小曲白酒配糟和大曲白酒配糟中的一种。

6.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S1中使用的绿豆具有新鲜有光泽、无异味、无冲蚀、无病斑、无霉变的特性。

7.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S3中使用的具有荷叶香气、无其它异味、新鲜、无黄叶、斑点的特性。

8.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S2中使用的冰糖具有表面干燥、有光泽、味甜、无异味、无明显黑点及其它杂质的特性。

9.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S4中使用的板油具有白净无红点、无血色、厚实的特性。

10.根据权利要求1所述的一种绿豆糟酒的制备工艺，其特征在于：所述S1、S2、S3和S4中使用的小曲固态法白酒具有无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、香气自然、纯正清雅、酒体醇和、甘冽净爽的特性，并且其酒精度在55～60％vol之间。