[发明专利]一种复合型膳食纤维饮品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种复合型膳食纤维饮品及其制备方法及应用。具体地，本发明通过首先制备水果浓缩果汁；再将水果浓缩果汁通过喷雾干燥法制备成水果干粉；按照一定比例复配水果干粉制备本发明所述的饮品。实验表明本发明的饮品具有高膳食纤维的同时，口感佳，热量低，且品质稳定，有助于食用者肠道菌群的微生态平衡，发挥预防癌症，预防心血管疾病，降血糖血压，降低中风几率等生理作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合型膳食纤维饮品及其制备方法。

背景技术

膳食纤维通常是一类不能被人体肠道消化酶消化吸收，但具有健康意义的碳水化合聚合物，广泛存在于天然植物中，可以通过提取的方法得到天然膳食纤维，或者经过合成手段得到合成膳食纤维。食品工业的过度精细化发展，导致人群饮食结构呈现“高脂肪、高糖以及高蛋白”的三高趋势，而膳食纤维摄取比重不断减少，饮食结构的剧烈变化，导致人群出现“肥胖、高血糖、高血压、便秘、肠癌”等慢性疾病的比例急剧升高，现代文明病发病率与膳食纤维摄入量成反比。

《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示中国居民膳食纤维摄入普遍不足，为每日人均摄入13克，未达到《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的最低推荐量(25克/天)。不断有研究证据指出多种慢性疾病的发生与膳食纤维摄入量过低有关，这使得膳食纤维成为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，并获得“肠道清道夫”的称号。目前人群摄入膳食纤维不足，主要原因包括日常食物膳食纤维含量低、高纤维食品口感不佳，以及高膳食纤维产品获取难度大等。

已有不少研究涉及加工膳食纤维含量丰富的水果和蔬菜，其中包括单种食物来源的膳食纤维饮料，如CN 104323377公开了一种南瓜水溶性膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于：通过分步酶解法提取南瓜可溶性膳食纤维，并添加木糖醇等调配成饮料；也包括多种食物来源的膳食纤维，如CN 102511713公开了复合膳食纤维溶液、其制备及其蛋白饮料，其特征在于：多种膳食纤维添加剂的复配溶液，使其满足在蛋白饮料中的应用。

但是已知的现有技术都不能够兼顾营养充足与风味优异，因此本领域迫切需要开发一种提供充足膳食纤维摄入量同时，兼顾风味的复合型膳食纤维饮料及其制备方法。

发明内容

本发明目的是提供一种膳食纤维摄入量充足，营养成分丰富的同时，风味优异的复合型膳食纤维饮料及其制备方法。

具体地，本发明通过先制备水果浓缩果汁；再将水果浓缩果汁通过喷雾干燥法制备成水果干粉；按照一定比例复配水果干粉制备本发明所述的饮品。

在本发明的第一方面，提供了一种组合物，所述组合物包含蓝莓水果干粉8～18％、石榴水果干粉4～12％、蔓越莓水果干粉4～12％、以组合物总重量计算。

在另一优选例中，所述的组合物进一步包括：聚葡萄糖、水苏糖、菊粉、牛磺酸、或其组合。

在另一优选例中，所述聚葡萄糖含量为30～50％，以组合物总重计。

在另一优选例中，所述水苏糖含量为15～30％，以组合物总重计。

在另一优选例中，所述菊粉含量为15～30％，以组合物总重计。

在另一优选例中，所述另一优选例的组合物，所述组合物中含膳食纤维10～20g/100ml。

在本发明的第二方面，提供了一种饮品，所述饮品包含：蓝莓水果干粉8～18％、石榴水果干粉4～12％、蔓越莓水果干粉4～12％以饮品总重量计算。

在另一优选例中，所述饮品还包括：聚葡萄糖、水苏糖、菊粉、牛磺酸、或其组合。

在另一优选例中，所述聚葡萄糖含量为30～50％，以饮品总重计。

在另一优选例中，所述水苏糖含量为15～30％，以饮品总重计。