[发明专利]一种工夫红茶动态做形发酵工艺及加工方法在审
| 申请号： | 202010923257.X | 申请日： | 2020-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN111990499A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 蔡红兵;席阳红;杨朝林;彭章;颜麟沣;熊江;李力;文秀;周优良;周杰 | 申请（专利权）人： | 四川省茶业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 成都元信知识产权代理有限公司 51234 | 代理人： | 严晓玲 |
| 地址： | 644000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 工夫 红茶 动态 发酵 工艺 加工 方法 | ||
1.一种工夫红茶动态做形发酵工艺，其特征在于，将萎凋后的茶叶投入揉桶内进行动态做形发酵，温度28-30℃，相对湿度为70-85％，依次包括以下步骤：
S1、揉桶转速10r/min，揉捻43-47min；
S2、揉桶转速115r/min，揉捻43-47min；
S3、揉桶转速120r/min，揉捻38-42min；
S4、揉桶转速125r/min，揉捻38-42min；
S5、揉桶转速128r/min，空揉8-12min，加中压揉捻13-17min，减压揉捻8-12min，空揉15min。
2.一种工夫红茶加工方法，其特征在于，包括权利要求1所述的动态做形发酵工艺。
3.根据权利要求2所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于，所述茶叶在动态做形发酵工艺前进行萎凋工序，萎凋12-13小时，摊叶厚度8-12cm，萎凋后茶叶含水量为64-66％。
4.根据权利要求2所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于，所述茶叶在动态做形发酵工艺后依次进行解块、毛火烘干和足火烘干工序。
5.根据权利要求4所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于，所述茶叶毛火烘干工序为：温度115-125℃，烘干8-12min，然后冷却摊凉至少30min。
6.根据权利要求4所述的一种工夫红茶加工方法，其特征在于，所述茶叶足火烘干工序为：温度85-95℃，烘干16-20min，然后冷却摊凉至少30min。
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