[发明专利]发糕粑粑及其制备工艺和生产设备

权利要求书

1.一种新的发糕粑粑及其制备工艺和生产设备，包括发糕粑粑的食材、制备工艺和生产设备三部分组成，其中发糕粑粑食材含有米浆糊(1)、米浆糊(1～1)、馅饼(2)发糕(3)、咸菜(4)、咸菜碎(5)、千张(6)、千张条(7)、猪肉(8)、肉丁(9)、香姑(10)、香菇丁(11)、老豆腐(12)、豆腐果(13)、老姜(14)、酱油(15)、典盐(16)、典盐(16～1)、辣椒(17)、小葱(18)、大蒜(19)、芫荽(20)、主调料(21)、香辛料(22)、辅调料(23)、菜馅(24)、小麦粉(25)、小麦粉(25～1)、馅饼(26)、馅饼(26～1)、水(27)、水(27～1)、胡椒粉(28)、酵母粉(29)、酒酿(30)、白糖(31)、猪油(32)、糯米(33)、籼米(34)、梗米(35)和氮气(36)；发糕粑粑制备工艺含有清洗(A1)、清洗(A2)、清洗(A3)、清洗(A4)、油炸(A5)、烹饪(A6)、破粒(A7)、搅拌(A8)、汽蒸(A9)、模具成型(A10)、油炸(A11)、淋洗(A12)、浸泡(A13)、搅拌(A14)、磨粉(A15)、脱水(A16)、搅拌(A17)、拖酵(A18)、下层灌笼(A19)、上层灌笼(A20)、保温(A21)、催酵(A22)、汽蒸(A23)、发酵(A24)、脱模(A25)、真空包装(A26)、巴氏杀菌(A27)、冷却(A28)、检验(A29)、装箱(A30)、入库(A31)；发糕粑粑生产设备含有模托杯(B1)、模边(B1～1)、纸托杯(B2)模盘(B3)、切菜机(B4)、切菜机(B5)、切肉机(B6)、切菜机(B7)、切条机(B8)、切段机(B9)、翻炒锅(B10)、破碎机(B11)、搅拌机(B12)、蒸箱(B13)、油炸槽(B14)、配料台(B15)、浸泡池(B16)、搅拌机(B17)、电磨机(B18)、压榨机(B19)、搅拌锅(B20)、灌浆机(B21)、投放器(B22)、灌浆机(B23)、屉式蒸箱(B24)、脱模机(B25)、包装机(B26)、杀菌箱(B27)、冷却架(B28)、人工(B29)、自动线(B30)、恒温库(B31)，其特征是：所述的米浆糊(1)有糯米(33)、籼米(34)、梗米(35)经配料台(B15)配比，在浸泡池(B16)有水(27)实行浸泡(A13)，进入下道工序有搅拌机(B17)来搅拌(A14)淋洗(A12)，再有电磨机(B18)加工磨粉(A15)，再经压榨机(B19)脱水(A16)，后道工序是在搅拌锅(B20)中加入水(27～1)、胡椒粉(28)、酵母粉(29)、酒酿(30)、典盐(16～1)、白糖(31)、猪油(32)和小麦粉(25～1)进行搅拌(A17)生成米浆糊(1)、米浆糊(1～1)，这时会形成拖酵(A18)；所述的馅饼(26)、馅饼(26～1)有咸菜碎(5)、千张条(7)、肉丁(9)、香菇丁(11)、豆腐果(13)和主调料(21)、辅调料(23)在翻炒锅(B10)中烹饪(A6)生成菜馅(24)，后经破碎机(B11)破粒(A7)，再加入适量的小麦粉(25)经搅拌机(B12)搅拌(A8)粘稠，分别装入各模具成型(A10)的模托杯(B1)中，再上蒸箱(B13)用汽蒸(A9)蒸熟，即生成馅饼(26)，而多一道工序经油炸槽(B14)油炸(A11)后即为馅饼(26～1)；所述的模托杯(B1)是发糕粑粑的成型模具，发糕粑粑成型过程是：第一步把米浆糊(1)有灌浆机(B21)经下层灌笼(A19)到模托杯(B1)底部，再有投放器(B22)把馅饼(26)放在米浆糊(1)上面，后有灌浆机(B23)把米浆糊(1～1)经上层灌笼(A20)到模托杯(B1)中馅饼(26)的上面即好；第二步经屉式蒸箱(B24)保温(A21)催酵(A22)，有汽蒸(A23)发酵(A24)，待蒸熟透后有脱模机(B25)脱模(A25)即是发糕粑粑；第三步有包装机(B26)实行真空包装(A26)，同时充入氮气(36)，再有杀菌箱(B27)进行巴氏杀菌(A27)，然后摆放在冷却架(B28)进行自然冷却(A28)；第四步有人工(B29)检验(A29)，有包装自动线(B30)实现自动装箱(A30)，尾后入库(A31)至恒温库(B31)中。

2.根据权利要求1所述的发糕粑粑及其制备工艺和生产设备，其特征在于：所述的馅饼(2)在制作过程中，可生成馅饼(26)和馅饼(26～1)两种馅饼选用。