[发明专利]发糕粑粑及其制备工艺和生产设备

说明书

一种新的发糕粑粑及其制备工艺和生产设备，包括：米浆糊、馅饼和发糕粑粑成型三部分形成，米浆糊中加入了小麦粉、猪油、白糖、典盐、酒酿、酵母粉、胡椒粉和水，使其发酵蒸熟后的发糕口味酒香淡甜，鲜咸中兼有胡椒辛香略辣的独特风味；发糕中层用馅饼，打破了传统发糕的单一品种制作方法，改变了传统发糕的单一口味，增添的馅饼使营养更丰富均衡，有复合的口味层次感，发糕的馅饼吃起来鲜咸香辣，味美可口，别有风味，且馅饼有两种选择，熟蒸馅饼和油炸馅饼；模托杯的运用，使产品形状一致，并可以实现量产和流水规模作业；采用新工艺和每个环节相对应的机器设备加工，形成自动化生产，较大的实现了产能突破。

所述技术领域

本发明涉及一种新的发糕粑粑，即发糕粑粑及其制备工艺和生产设备。

背景技术

目前，市场上的发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区，其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特；另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，其最大的特色是在制作过程中加人适量糯米酒发酵而成；龙游发糕，浙江省龙游县是特产，中国国家地理标志产品，因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，成为当地百姓逢年过节必备名点；龙游发糕花色品种多样，旧时多红糖糕、青糕，现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕，其工艺精细，选用上白糯米搭配粳釉米，浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干，按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状，置垫荷叶蒸笼，先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟，趁热印花纹图案，或撒敷红绿丝、桂花等，涂麻油或菜油；本发明的宗旨在于将传统的发糕填充馅饼创新为发糕粑粑，改进工艺，并在每个生产环节采用相对应的设备，实现工业化、自动化和规模化生产之目的。

发明内容

本发明其目的在于：

1·提供一种新的发糕粑粑及其制备工艺和生产设备，在传统的手工制作方法上，采用新工艺和每个环节相对应的机器设备加工，采用自动化生产，较大的实现了产能突破；2·纸托杯放在模托杯内，起到发糕与模托杯的隔离，防粘模的作用；3·馅饼的材料搭配采用了豆腐果，咸菜碎、千张条、内丁、香菇丁加入主调料、辅材料烹饪时，使菜馅汤吃起来鲜咸香辣，味美可口；4·发糕中添加了馅饼，改变了传统发糕的单一口味，增添的馅饼使营养更丰富均衡，有复合的口味层次感；5·小麦粉、猪油、白糖、典盐、酒酿、酵母粉、胡椒粉和水通过搅拌锅搅拌在米浆糊中，使其发酵蒸熟后的发糕口味酒香淡甜，鲜咸中兼有胡椒辛香略辣的独特风味，小麦粉配比在米浆糊中，使发糕口感更细腻，改变了传统发糕粑粑的单一口味，使之口感层次丰富，香鲜软糯，且配方成份可多变；6·馅饼(26～1)通过油炸槽油炸，产生的一层外衣起着分隔作用，使馅饼(26～1)和发糕的口感分明，口味渐进，风味独特；7·在产品完工后，采用真包装和杀菌工序，使产品保质期延长，便于运输和售卖。

本发明是这样实现的：