[发明专利]一种速冻毛豆的加工工艺

权利要求书

1.一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于，其包括以下步骤：

原料检查、原料收获、原料入库、风选、振动选别、清洗、蒸煮、冷却、沥水、速冻包装、入库冷藏；

其中，风选步骤为：将袋装的原料从袋中取出后，经传送带送入风选机进行风选，原料在经过传送带时，将虫食品、明显杂物等挑出；

振动选别步骤为：将风选后的原料输送到振动机内进行振动筛选，以将扁平的豆荚除去；

蒸煮：将清洗后的原料在蒸煮锅内进行蒸煮，煮沸80-100S；

速冻包装步骤为：将沥水后得到的毛豆荚表面喷洒防护液，然后将喷洒完防护液的毛豆荚进行IQF冻结，然后进行抽真空包装，得到速冻毛豆。

2.根据权利要求1所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：所述冷却步骤为：将蒸煮后的原料通过传送带传送，传送时，浇淋冷却水进行冷却，冷却2-3次。

3.根据权利要求1所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：所述沥水步骤为：将冷却后的原料由传送带运送到振动机内进行沥水，在传送带传送过程中，人工将变色荚挑出。

4.根据权利要求1所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：按重量份数计，所述防护液的配方为：变性淀粉0.1-0.2份、海藻酸钠0.15-0.25份、壳聚糖季铵盐0.2-0.3份、乳酸钠0.05-0.15份、山梨酸钠0.02-0.04份、水25-30份。

5.根据权利要求4所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：所述防护液的制备方法为：

在水中加入海藻酸钠、壳聚糖季铵盐、乳酸钠、山梨酸钠后，搅拌至溶解，然后加入变性淀粉，搅拌均匀即可。

6.根据权利要求4所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：按重量份数计，所述壳聚糖季铵盐的制备步骤为：

1）在5-7kg水中加入0.1份醋酸，并搅拌至溶解，然后加入0.5-0.6份的壳聚糖，搅拌至溶解，并升温到40-50℃，然后加入0.02-0.03份的3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵，搅拌反应3-4h，得到溶液A；

2）在溶液A中加入1-3份的沉淀液，搅拌均匀后，析出沉淀，过滤后，得固体B，将固体B进行烘干，得到壳聚糖季铵盐。

7.根据权利要求6所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：所述步骤1）中的3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵分为三次加入，相邻两次的间隔时间为1.5-2.5h。

8.根据权利要求6所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：所述步骤2）中的沉淀液为丙酮与乙醇的混合液，其中，丙酮体积为乙醇体积的4-6倍。

9.根据权利要求1所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：所述原料入库步骤中，库温为5-10℃。

10.根据权利要求1所述的一种速冻毛豆的加工工艺，其特征在于：所述入库冷藏步骤中，库温为零下18-15℃。