[发明专利]一种红薯冬瓜复合乳饮料及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种红薯冬瓜复合乳饮料及其制作工艺，属于饮料领域，所述复合乳饮料的配方组份的质量份为30份红薯汁、10份冬瓜汁、10份牛奶、占红薯汁、冬瓜汁和牛奶总质量的5％白砂糖、0.11％柠檬酸和0.3％稳定剂。复合乳饮料的产品色泽为乳黄色、口感好，组织细腻、具有浓郁红薯和牛奶风味的特色饮料，作为新型、健康营养的红薯冬瓜复合乳饮料，其原料价廉、来源广泛、易于采购，且加工工艺简单，它不仅为人们提供健康营养的饮品，而且为农民带来较好的经济效益，也具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种红薯冬瓜复合乳饮料及其制作工艺。

背景技术

红薯和冬瓜可以有效防止身体发胖，符合现代人健康生活的要求。红薯、冬瓜等原材料产量高，价廉易得，口感好，易于长期保存，耐热性强，两者与牛奶搭配调制成饮料，芳香怡人，红薯、冬瓜和牛奶风味协调恰当、浓郁，容易人体吸收，具有很大的营养价值。红薯冬瓜复合乳饮料的研制不仅开发了红薯、冬瓜的新吃法，满足人们对日益增长的物质需求的最求，而且解决了红薯、冬瓜销路的问题，给地区农民带来一定的经济效益，带动地区的经济发展。

当前无论是在国内还是国外，红薯、冬瓜更多被当作蔬果来食用，没有深层的开发利用，因此将红薯、冬瓜搭配牛奶制成可口的饮料既能将低成本的原料转变为高价的成品，又能让人们提高健康水平。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯冬瓜复合乳饮料及其制作工艺，解决现有国内红薯和冬瓜小路问题，提高红薯和冬瓜的经济效益的技术问题。

一种红薯冬瓜复合乳饮料，所述复合乳饮料的配方组份的质量份为 25-35份红薯汁、5-15份冬瓜汁、5-15份牛奶、占红薯汁、冬瓜汁和牛奶总质量的3-8％白砂糖、0.08-0.15％柠檬酸和0.1-0.5％稳定剂。

进一步地，所述复合乳饮料的配方组份的质量份为30份红薯汁、10份冬瓜汁、10份牛奶、占红薯汁、冬瓜汁和牛奶总质量的5％白砂糖、0.11％柠檬酸和0.3％稳定剂。

进一步地，还包括0.3％增稠剂，增稠剂由质量比为2-3:1-2:0.5-1的琼脂糖、琼脂胶和羧甲基纤维素钠构成。

进一步地，还包括0.2％抗氧化剂，抗氧化剂由质量比为2：4：2：1的丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和叔丁基对苯二酚构成。

一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作工艺，

制备红薯汁和冬瓜汁；调制，将称量好的红薯汁、冬瓜汁、牛奶和白砂糖搅拌混合，然后加入柠檬酸、份稳定剂、增稠剂和抗氧化剂，然后装罐，杀菌和冷却，完成制备。

进一步地，所述制备红薯汁和冬瓜汁的具体过程为：

把红薯放入清洗机进行清洗，对洗干净的红薯去皮处理，然后切块，将砌块的红薯放入100℃的热水中热烫，时间为3～4min，然后将热烫的红薯块放入榨汁机中榨汁，然后过滤和离心，得到红薯汁；

冬瓜放入清洗机进行清洗，对洗干净的冬瓜去皮瓤处理，然后切块，将砌块的冬瓜放入100℃的热水中热烫，时间为3min，然后将热烫的冬瓜块放入榨汁机中榨汁，然后过滤和离心，得到冬瓜汁。

进一步地，制备之前还需进行单因素试验，通过确定单因素，定量因素，再利用单一变量法，以及对制成的最初的产品进行感官评价，研究各单因素不同水平对复合乳饮料产生的影响单因素有白砂糖添加量、红薯汁、冬瓜汁与牛奶之间的物料比、柠檬酸添加量，定量因素为稳定剂添加量。

进一步地，先进行白砂糖添加量的变化对红薯冬瓜复合乳饮料的影响实验，以上面的配方的量为标准，在的0.12％的柠檬酸和红薯汁、冬瓜汁与牛奶物料比为30:10:10基础上，改变白砂糖的添加量，通过感官评价，判断不同的白砂糖添加量对复合乳饮料的影响，对比评价出最优的白砂糖添加量，白砂糖添加量量依次为3％、4％、5％、6％、7％；