[发明专利]一种红薯冬瓜复合乳饮料及其制作工艺

权利要求书

1.一种红薯冬瓜复合乳饮料，其特征在于：所述复合乳饮料的配方组份的质量份为25-35份红薯汁、5-15份冬瓜汁、5-15份牛奶、占红薯汁、冬瓜汁和牛奶总质量的3-8％白砂糖、0.08-0.15％柠檬酸和0.1-0.5％稳定剂。

2.根据权利要求1所述的一种红薯冬瓜复合乳饮料，其特征在于：所述复合乳饮料的配方组份的质量份为30份红薯汁、10份冬瓜汁、10份牛奶、占红薯汁、冬瓜汁和牛奶总质量的5％白砂糖、0.11％柠檬酸和0.3％稳定剂。

3.根据权利要求2所述的一种红薯冬瓜复合乳饮料，其特征在于：还包括0.3％增稠剂，增稠剂由质量比为2-3:1-2:0.5-1的琼脂糖、琼脂胶和羧甲基纤维素钠构成。

4.根据权利要求3所述的一种红薯冬瓜复合乳饮料，其特征在于：还包括0.2％抗氧化剂，抗氧化剂由质量比为2：4：2：1的丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和叔丁基对苯二酚构成。

5.根据权利要求4所述的一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作工艺，其特征在于，

制备红薯汁和冬瓜汁；调制，将称量好的红薯汁、冬瓜汁、牛奶和白砂糖搅拌混合，然后加入柠檬酸、份稳定剂、增稠剂和抗氧化剂，然后装罐，杀菌和冷却，完成制备。

6.根据权利要求5所述的一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作工艺，其特征在于，所述制备红薯汁和冬瓜汁的具体过程为：

把红薯放入清洗机进行清洗，对洗干净的红薯去皮处理，然后切块，将砌块的红薯放入100℃的热水中热烫，时间为3～4min，然后将热烫的红薯块放入榨汁机中榨汁，然后过滤和离心，得到红薯汁；

冬瓜放入清洗机进行清洗，对洗干净的冬瓜去皮瓤处理，然后切块，将砌块的冬瓜放入100℃的热水中热烫，时间为3min，然后将热烫的冬瓜块放入榨汁机中榨汁，然后过滤和离心，得到冬瓜汁。

7.根据权利要求6所述的一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作工艺，其特征在于，制备之前还需进行单因素试验，通过确定单因素，定量因素，再利用单一变量法，以及对制成的最初的产品进行感官评价，研究各单因素不同水平对复合乳饮料产生的影响单因素有白砂糖添加量、红薯汁、冬瓜汁与牛奶之间的物料比、柠檬酸添加量，定量因素为稳定剂添加量。

8.根据权利要求7所述的一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作工艺，其特征在于，先进行白砂糖添加量的变化对红薯冬瓜复合乳饮料的影响实验，以权利要求1中的量为标准，在的0.12％的柠檬酸和红薯汁、冬瓜汁与牛奶物料比为30:10:10基础上，改变白砂糖的添加量，通过感官评价，判断不同的白砂糖添加量对复合乳饮料的影响，对比评价出最优的白砂糖添加量，白砂糖添加量量依次为3％、4％、5％、6％、7％；

在0.12％的柠檬酸和占红薯汁、冬瓜汁和牛奶总质量5％的白砂糖的基础上，改变红薯汁、冬瓜汁与牛奶的物料比，通过感官评价，判断不同的红薯汁、冬瓜汁与牛奶的物料比对复合乳饮料的影响，对比评价出最优的红薯汁、冬瓜汁与牛奶的物料比，红薯汁、冬瓜汁与牛奶的物料比依次为15:30:05、20:25:05、25:15:10、30:10:10、35:10:05。

在5％的白砂糖添加量和红薯汁、冬瓜汁与牛奶物料比为30:10:10基础上，改变柠檬酸的添加量，通过感官评价，判断不同的柠檬酸添加量对复合乳饮料的影响，对比评价出最优的柠檬酸添加量。柠檬酸添加量依次为0.10％、0.11％、0.12％、0.13％、0.14％。

9.根据权利要求8所述的一种红薯冬瓜复合乳饮料的制作工艺，其特征在于，制备完后，需要测定红薯冬瓜复合乳饮料理化指标，可溶性固形物的测定，可溶性固形物用手持式折光仪进行测定，首先对手持式折光仪进行校正，将盖板掀起，擦净棱镜表面，滴加1～2滴的红薯冬瓜复合乳饮料样液在手持式折光仪的棱镜表面上，然后压上盖板，期间不得有气泡产生，从目镜中观察手持式折光仪的黑白分界线，读出黑白分界线上的刻度数值，该数值即为被测液体的可溶性固形物含量，记录数据，测量完毕之后，用蒸馏水充分清洗棱镜，再用擦镜纸擦干棱镜表面水分和盖板上的其他附着物，等待棱镜和盖板干透以后，将手持式折光仪放回仪器盒内保存；

pH的测定，红薯冬瓜复合乳饮料pH的测定用pHS-3C pH计进行测定，首先用蒸馏水洗净pH计的电极后用滤纸擦干，电极浸于第一种标准溶液，pH为6.86，等待显示的数值稳定后，设置当前温度，将电极取出并洗净用滤纸擦干后，浸于第二种标准液中，等待显示的数值不变稳定后，调节仪器，使仪器显示的数值为第二种标准液的pH值，取出电极再擦干，并浸于红薯冬瓜复合饮料样溶液，开始时晃动，之后静止放置，仪器显示的数值稳定后读取数值，并记录数据。