[发明专利]茶树花加工方法

说明书

本发明公开了一种茶树花加工方法，包括以下步骤：S1采摘；S2萎凋；S3杀青；S4揉捻；S5发酵；S6渥堆；S7干燥。本发明在发酵工艺中添加特殊酶，可以有效促进湿热作用以及微生物的胞外酶催化作用，使茶树花中多酚类物质被氧化为极不稳定的邻醌，邻醌又氧化聚合形成茶黄素和茶红素，随着发酵过程的进行，进一步与其它物质(糖类、蛋白质、氨基酸等)氧化聚合形成茶褐素，进而能够提高茶褐素含量；在进一步的，在酶解完成后，接种特定的复合发酵菌种，具有易于控制、发酵时间短和防止杂菌污染等优势，能够进一步提高茶褐素含量。长期食用本发明茶树花茶饮，具有显著的降血压功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种茶树花加工方法。

背景技术

茶树花是茶树的生殖器官，属于完全花，两性虫媒花，花冠由5～9片花瓣组成，花瓣多为白色，小部分为浅黄或粉红色。茶树花具有“寿命短，花期长，开花多，结实少”的特点，花芽在6～7月开始分化，一般在9～12月陆续开放，南方茶区温度较高可延长至次年2～3月。大量研究表明，茶树花营养丰富，富含茶多糖、茶多酚、茶皂素和超氧化物歧化酶等多种生物活性成分，具有和茶叶相似的组成成分，具有抑菌、抗炎、降血糖和增强免疫力等功效，茶树花中的水溶性糖和游离氨基酸含量高于茶叶。

茶树花曾一度被视为茶叶生产中的废弃物，在生产中常常被修剪或任其自生自灭，随着人们对茶树花的深入认识，将废弃物茶树花充分利用，不仅能促进来年茶叶的增产，而且能解决人力物力等资源闲置问题，增加茶农的收入，具有极大的经济价值和社会价值，此外更能推动茶产业的发展。此外，茶树花中农残含量较低，与茶叶相比，茶树花更加卫生、安全。

因此，十分有必要研究出一种适用于茶树花的加工方法。

发明内容

茶褐素是指以儿茶素为主的多酚类化合物氧化聚合而成的大分子水溶性色素，是一类易溶于水，但不溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、正丁醇、三氯甲烷等有机溶剂的高聚合物质，主要存在于黑茶和普洱茶等熟茶中。近年来，随着对茶褐素的深入研究，发现其具有减肥、降血压、调节血脂、抗动脉粥样硬化、抗氧化等作用。研究表明茶树花中也含有大量的茶褐素。

茶褐素含量对于茶树花品质的影响非常关键，如何提高其含量业界并没有有效方法。发明人对于茶树花加工全过程进行分析发现，在发酵工艺中添加特殊酶，可以有效促进湿热作用以及微生物的胞外酶催化作用，使茶树花中多酚类物质被氧化为极不稳定的邻醌，邻醌又氧化聚合形成茶黄素和茶红素，随着发酵过程的进行，进一步与其它物质(糖类、蛋白质、氨基酸等)氧化聚合形成茶褐素，进而能够提高茶褐素含量；在进一步的，在酶解完成后，接种特定的复合发酵菌种，具有易于控制、发酵时间短和防止杂菌污染等优势，能够进一步提高茶褐素含量，从而完成了本发明。

鉴于上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术题之一是提供一种茶树花加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种茶树花加工方法，包括以下步骤：

S1采摘；

S2萎凋；

S3杀青；

S4揉捻；

S5发酵；

S6渥堆；

S7干燥。

优选的，一种茶树花加工方法，包括以下步骤：

S1采摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；

S2萎凋：茶树花以2～3cm的厚度摊在干净的地方，25～30℃的室内自然萎调4～6h；

S3杀青：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45％～50％；