[发明专利]茶树花加工方法

权利要求书

1.一种茶树花加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1采摘；

S2萎凋；

S3杀青；

S4揉捻；

S5发酵；

S6渥堆；

S7干燥。

2.一种茶树花加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1采摘：待露水干后采摘花蕾期或开放期的茶树花，残花、烂花不采；

S2萎凋：茶树花以2～3cm的厚度摊在干净的地方，25～30℃的室内自然萎调4～6h；

S3杀青：将萎凋的茶树花杀青，杀青后茶树花含水量为45～50％；

S4揉捻：杀青后的茶树花放入揉捻机揉捻，先不加压揉捻5～8min，再轻压揉捻7～10min，逐步加压揉捻12～15min，随后减压揉捻7～10min；

S5发酵：将揉捻后的茶树花装在培养瓶中；将酶液按比例(10～30)：1mL/g加入到装有茶树花的培养瓶中，所述的比例为酶液与捻揉后茶树花的比例，在温度为22～28℃的条件下，酶解1～3h，将酶解后的茶树花在温度为80～100℃条件下灭酶10～20min；将液态菌种按比例接入到灭酶后的茶树花中，在温度为20～30℃的条件下，有氧发酵10～20d，得到发酵茶树花；

S6渥堆：根据发酵后茶树花的含水量，适量喷洒水分，保证茶树花含水量在60～70％，将茶树花置于温度为20～30℃、湿度为55～78％的环境下，渥堆5～20h，得渥堆茶树花；

S7干燥：将渥堆茶树花自然冷却至20～30℃后，单层平摊在托盘内，置于茶叶烘焙机内，85～95℃烘干0.5～1.5h后，将茶树花自然冷却至20～30℃，再以85～95℃烘干2～4h，即得所述茶树花。

3.如权利要求2所述的茶树花加工方法，其特征在于，所述液态菌种制备方法，包括以下步骤：

将白地霉或嗜酸乳杆菌在麦芽汁培养基内有氧培养10～15d，得到激活的白地霉或嗜酸乳杆菌种；将激活的白地霉菌种或嗜酸乳杆菌种接入到灭菌后的液态种子培养基中，在温度条件为20～30℃下，厌氧密封培养2～6d得到液态菌种。

4.如权利要求2所述的茶树花加工方法，其特征在于，所述酶液为浓度为0.05％～1％(w/v)的甘露聚糖酶和/或植酸酶的水溶液。

5.如权利要求2所述的茶树花加工方法，其特征在于，所述液态菌种与揉捻后的茶树花比例为(15～35)：100mL/g。

6.一种茶树花，其特征在于，如权利要求1～5任一项加工方法制备而成。