[发明专利]一种果汁型汽水酸梅汤饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果汁型汽水酸梅汤，包括下述质量分数的组分：山楂汁5.0‑10.0％、乌梅汁3.0‑6.0％、甘草0.25‑1.0％、果葡糖浆2.0‑6.0％、白砂糖2.0‑6.0％、柠檬酸0.4‑2.0％、柠檬酸钠0.5‑1.0％、焦糖色0.5‑1.0％、阿斯巴甜0.01‑0.05％、甜蜜素0.1‑0.5％、安赛蜜0.01‑0.05％、山梨酸钾0.01‑0.05％、食品用香精和水余量；其中，所述酸梅汤中的二氧化碳气容量为2‑4倍。本发明重新定义了果汁型汽水酸梅汤的口味，口感独特清爽，适合年轻消费者和大部分国人需求。

技术领域

本发明涉及技术食品工程技术领域，更具体地说是涉及一种果汁型汽水酸梅汤饮品及其制备方法。

背景技术

酸梅汤是一款传统饮品，营养价值丰富，酸甜爽口，富含有机酸、多种维生素，可以促进唾液与胃液的分泌，保护肠胃。在盛暑时节饮用酸梅汤，不仅酸甜可口，还可开胃、补充水分，酸梅汤因其防暑解渴效果明显而受到广大群众的欢迎。酸梅汤味道虽然酸，却属于碱性类食物，吃多了肉类等酸性食物，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱平衡。此外，酸梅汤还能降肝火，帮助消化，减少肠胃对油脂的吸收，帮助身体有效地排出脂肪和毒素，起到解油腻的作用。

目前，现有酸梅汤大多以山楂、乌梅、甘草三味药食同源的药材为主料制备而成，二氧化碳气容量较少，口感一般，无法满足大众的口感需求。

因此，如何提供一种口感较好的酸梅汤饮品是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种果汁型汽水酸梅汤，重新定义了果汁型汽水酸梅汤的口味，口感独特清爽，适合年轻消费者和大部分国人需求。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果汁型汽水酸梅汤，包括下述质量分数的组分：山楂汁5.0-10.0％、乌梅汁3.0-6.0％、甘草0.25-1.0％、果葡糖浆2.0-6.0％、白砂糖2.0-6.0％、柠檬酸0.4-2.0％、柠檬酸钠0.5-1.0％、焦糖色0.5-1.0％、阿斯巴甜0.01-0.05％、甜蜜素0.1-0.5％、安赛蜜0.01-0.05％、山梨酸钾0.01-0.05％、食用香精0.001％和水余量；其中，所述酸梅汤中的二氧化碳气容量为2-4倍。

一种果汁型汽水酸梅汤，包括下述质量分数的组分：山楂汁7.5％、乌梅汁5％、甘草0.5％、果葡糖浆4％、白砂糖4％、柠檬酸1％、柠檬酸钠0.75％、焦糖色0.75％、阿斯巴甜0.03％、甜蜜素0.3％、安赛蜜0.03％、山梨酸钾0.03％、食用香精0.001％和水余量。

以上技术方案达到的技术效果是：山楂汁、乌梅汁和甘草属于药食同源性食品，配伍在一起，使得酸梅汤口味酸甜可口，且具有降肝火、助消化、减少肠胃对油脂吸收的作用；果葡糖浆和白砂糖可增加酸梅汤的甜度，柠檬酸和柠檬酸钠作为酸味剂，可以调节饮料的酸味；焦糖色作为一种调色剂，可以调节酸梅汤的颜色；阿斯巴甜作为一种非碳水化合物型甜味剂，低脂、低胆固醇，热量低，所以适合的人群较广；甜蜜素和安赛蜜同样作为一种甜味剂，其甜度比蔗糖高，但热量却比蔗糖低，因此适合大多数消费者食用，而且安赛蜜、蔗糖和柠檬酸配伍在一起，可使饮品的甜度提高100倍，三者具有协同作用；将酸梅汤的气容量控制在2-4倍，一定量的二氧化碳气溶量带来足够的刺激感，同时带走人体内热量，给人以刺激清爽感，同时在风味上带来了不同的口感；所以，本发明重新定义了果汁型汽水酸梅汤的口味，口感独特清爽，适合年轻消费者和大部分国人需求。

一种果汁型汽水酸梅汤的制备方法，包括下述步骤：

1)称量、调配：按照质量分数称量上述组分，并向水中依次添加甘草、乌梅汁、山楂汁、白糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色、山梨酸钾和香精，加热搅拌，得混合液；

2)过滤：对混合液过滤，得滤液；