[发明专利]一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法在审
| 申请号： | 202010904075.8 | 申请日： | 2020-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN112021450A | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;孙书境;董亚博;兰天;李萌 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 iota 卡拉 改善 大豆蛋白 方法 | ||
1.一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)向大豆蛋白浓缩物中添加iota型卡拉胶，其浓度分别为大豆蛋白浓缩物干重的0.75％，1.5％，2.25％和3％(w/w)；(2)将大豆蛋白浓缩物和iota型卡拉胶混合物以6kg/h的速度进料到行星螺杆挤出机中，以10kg/h的速率进水，在挤出机末端连接冷却模具，冷却模具的内部尺寸为4.8×1.2×100cm(W×H×L)。挤出机的区域1至3的温度分别设置为60℃、135℃和125℃，冷却模具(20℃)和螺杆转速(50-70rpm)保持恒定。(3)使用加压水单元系统加热3个挤出机加工区，挤出后保存在20℃下。(4)将挤出样品在80℃水中煮制20min，得到熟肉类似物，将熟肉类似物置于10-28kg手动压机下，受压2min，制得改善后的大豆蛋白素肉。
2.根据权利要求1所述的一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法，其特征在于，所述的iota型卡拉胶添加量的最优比例为大豆蛋白浓缩物干重的1.5％(w/w)。
3.根据权利要求1所述的一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法，其特征在于，所述的行星螺杆挤出机的螺杆转速为50rpm。
4.根据权利要求1所述的一种利用iota型卡拉胶改善大豆蛋白素肉的方法，其特征在于，所述的手动压机的整机重量为10kg。
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