[发明专利]一种半糙大米及其加工方法

说明书

本发明涉及一种半糙大米及其加工方法，该方法包含：步骤1，选择原料，去除杂物；步骤2，将谷物脱壳，进行筛选，得到糙米；步骤3，将糙米进行预处理；步骤4，将处理后的糙米进行少碾轻碾，得到半糙大米；步骤5，色选和包装。本发明还提供了通过该方法加工的半糙大米。本发明提供的半糙大米及其加工方法，尽可能的保留原色原味，在营养保持与口感间取得科学平衡，部分还保留种子的活性，保证了大米原有的营养，并且通过少碾轻碾，有效的减少大米的损耗，从而节约了成本。

技术领域

本发明涉及一种半糙谷物及其加工方法，具体地，涉及一种半糙大米及其加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，全谷物糙米因其含有丰富的营养成分和生理活性物质而受到广泛的关注。

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。

由于糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

但是因为糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，其适口性、蒸煮性、消化性较差。致密的米糠层造成的吸水困难、蒸煮费时等问题使米饭的质构和口味品质令人难以接受直接食用，因此需要更多积极的尝试和探索，通过更好的技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。

发明内容

本发明的目的是提供一种简单易实现的方法用以加工半糙大米，在糙米与白米之间平衡营养与口感，解决现有的问题。

为了达到上述目的，本发明提供了一种半糙大米的加工方法，其中，该方法包含以下步骤：步骤1，选择原料，去除杂物；步骤2，将谷物脱壳，进行筛选，得到糙米；步骤3，将糙米进行预处理；步骤4，将处理后的糙米进行少碾轻碾，得到半糙大米；步骤5，色选和包装。

上述的半糙大米的加工方法，其中，所述的步骤1是筛选生长周期长的优良稻谷品种进行收割，采用脱粒机打谷脱粒并去除砂石杂物，得到谷粒。

上述的半糙大米的加工方法，其中，所述的步骤2中采用砻谷机将谷粒进行脱壳处理，再将混有部分谷壳和带壳谷粒的去壳糙米经过筛网筛选，得到糙米。

上述的半糙大米的加工方法，其中，所述的步骤3中，将糙米采用蒸气处理，再进行降温冷藏，然后进行干燥。

上述的半糙大米的加工方法，其中，所述的步骤3中将糙米均匀平铺在蒸箱中，铺料厚度为3～5cm，然后通入压力为0.1MPa的水蒸汽，时间为4～6min，再将糙米取出，置于-15℃～0℃的条件下冷藏处理8～10min，最后取出糙米在热风干燥机内进行干燥，干燥后的含水率等于或低于10％。

上述的半糙大米的加工方法，其中，所述的步骤4中采用碾米机将处理后的糙米进行轻度碾磨8～10s，得到可见腹沟黑筋并保留部分米胚和种子活性的半糙大米。

上述的半糙大米的加工方法，其中，所述的步骤5中采用色选机对半糙大米进行色选，最后进行包装。

本发明还提供了通过上述的方法加工的半糙大米。

本发明提供的半糙大米及其加工方法具有以下优点：

本发明的加工技术，通过少碾轻碾，有效的减少大米的损耗，从而节约了成本。该方法由于部分保留米胚，部分还具有种子活性，从而保证了大米原有的营养。所得的半糙大米因不过度加工，保证了大米的原色、本味，在糙米与白米之间平衡了营养与口感。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。