[发明专利]一种新型珍珠粉圆

说明书

本发明公开一种表面长满可食植物嫩叶，在奶茶中可漂浮的珍珠粉圆及其制作方法。在制作珍珠粉圆常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，膨松化后造粒，高压灭菌熟化成粉圆核。兰科植物种子或幼嫩原球茎与事先灭菌处理的粉圆料干粉混合，在无菌滚筒中沾附于粉圆核表面成粉圆粒,粉圆粒在无菌条件下光照培养，萌发长叶。本发明的有益效果是得到珍珠粉圆表面长出嫩苗，外观新奇、食材鲜活，口感别致,营养更富特色和丰富，奶茶店无需蒸煮，粉圆在奶茶中可漂浮直观展示粉圆面貌。本发明操作简单，易于推广。

本申请是“一种在珍珠粉圆表面播种兰科植物种子及萌发方法”（申请号201710974595.4）”的分案申请，原申请日2017年10月19日。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种表面长满可生食的兰科植物嫩叶、在奶茶中可漂浮的珍珠粉圆及其制作方法。

背景技术

珍珠粉圆和点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感，是一种尤其受年青人欢迎的休闲食品。目前上市的珍珠粉圆常规原料是以淀粉为主，附加糖、色素、香精等，蒸煮后食用，粉圆外观、口感雷同，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消费者无法直观观赏珍珠粉圆。

发明内容

本发明产品特征为粉圆粒表面长满可生食的兰科植物嫩叶，食前无需蒸煮，投入奶茶直接食用，珍珠粉圆在奶茶中可漂浮。

本发明的原理和技术方案是：

兰科植物果实通常为蒴果，较少呈荚果状，具极多种子，种子细小，叶可生食的有福建金线莲(Anoectochilus roxburghii)、台湾金线莲（Anoectochilus formosanus）、铁皮石斛（Dendrobium officinale）、霍山石斛（Dendrobium huoshanense）等。本发明的粉圆料为常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，常规方法造粒，高压灭菌得熟化粉圆核。种子或幼嫩原球茎与经灭菌处理的粉圆料干粉混合，在无菌滚筒中沾附于粉圆核表面即完成播种，已经播种的粉圆粒在无菌条件下光照培养，萌发长叶就可食用。

为使粉圆在奶茶中漂浮，在常规粉圆原料添加膨松剂，其释放气体填充在粉圆内部，降低粉圆比重，使粉圆在奶茶中漂浮，同时使粉圆口感别致。

带种子粉圆粒在较长时间的培养萌发过程中，为抑制粉圆原料的淀粉回生硬化，影响口感，本发明在常规粉圆原料添加抗回生剂。

种子萌发至获得嫩苗所需外界营养不多，粉圆料自身可溶性营养物、添加的膨松剂、抗回生剂的某些成分，可提供萌发长叶所需营养。

本发明珍珠粉圆的制作方法是：

（1）兰科植物果实水洗净，浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙溶液30分钟，无菌水冲洗2次，果实于无菌环境刨开，取出种子，或将种子在培养基培养膨大成幼嫩原球茎。

（2）粉圆常规原料为淀粉、糖、色素、香精。膨松剂为碳酸氢钠与磷酸二氢钙、淀粉三者按重量比4:5：5混合。抗回生剂有硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、卡拉胶、海藻糖，可选用其中一种或几种混合。

粉圆料配制方法：粉圆常规原料、膨松剂、抗回生剂按重量比100：1-10：2-20，加水糅合成团，放置0.5-4小时膨松化，常规方法造粒，高压灭菌熟化（121℃，持续20-30分钟）,称粉圆核。

（3）按上述（2）用于造粒的粉圆料的重量配方，取常规原料、抗淀粉回生剂干粉高压灭菌，膨松剂干粉紫外线辐照杀菌。于无菌环境将上述干粉与种子或幼嫩原球茎混和，每100g干粉加种子20-300毫克或幼嫩原球茎0.1-2克，搅拌均匀。