[发明专利]一种手工红薯粉丝加工方法

说明书

本发明公开了一种手工红薯粉丝加工方法，包括以下步骤：红薯清洗磨碎；红薯淀粉提取；打芡；搓粉；制粉丝；粉丝晾晒。本发明的手工红薯粉丝加工方法，采用人工打浆、柴火蒸煮等方法制作的粉丝，晶莹剔透，褐色透明，粗细一致，生产过程中不采用明矾、食用胶等辅料，粉丝中保持了原有的红薯味道与原味营养，食用安全、卫生，蒸煮不起糊，延展性好、嚼劲好，久煮不烂，无断丝，口感好，营养丰富。

技术领域

本发明涉及红薯粉丝加工技术领域，尤其涉及一种手工红薯粉丝加工方法。

背景技术

红薯粉丝是我国古老的传统美食，以红薯为原料做成，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是我国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

红薯粉丝的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉丝。粉丝加工方法有传统工艺和现代化工艺两种。传统工艺一般采用选薯、清洗、粉碎、过滤、曝晒、打浆糊、漏丝、晒丝等步骤完成。

醪田手工红薯粉丝简称“醪田红薯粉”，醪田位于湖南省雪峰山脉之中，这里气侯宜人，四季如春，是生产种植高品质农产品的理想场地。这里先后引进了大量的先进技术与优质粮油、果蔬类产品，由于其地理位置优越，所生产的产品均为绿色无公害产品。

但是传统的加工方法加工后的红薯粉丝粗细不一，不但影响品位，又影响口感；再次是仅用红薯中所含的淀粉加工粉丝，即浪费了资源又使得营养单一，踢掉了红薯中的其它营养成分，也影响了日常饮食中的营养结构，因此急需改进。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种手工红薯粉丝加工方法，采用人工打浆、柴火蒸煮等方法制作的粉丝，晶莹剔透，褐色透明，粗细一致，生产过程中不采用明矾、食用胶等辅料，粉丝中保持了原有的红薯味道与原味营养，食用安全、卫生，蒸煮不起糊，延展性好、嚼劲好，久煮不烂，无断丝，口感好，营养丰富，可以有效解决背景技术中的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供一种手工红薯粉丝加工方法，包括以下步骤：

S1：红薯清洗磨碎；

S2：红薯淀粉提取；

S3：打芡；

S4：搓粉；

S5：制粉丝；

S6：粉丝晾晒。

作为一种优选方案，步骤S1中的所述红薯清洗磨碎包括：

红薯三级清洗除污，将红薯倒入直径约1m高约80cm的木桶中连续加水用锄头或木棍旋转搅拌，如此反复三次换水清洗干净后，捞出沥干水分将红薯放入粉碎机磨碎，得红薯原浆。

作为一种优选方案，步骤S2中的所述红薯淀粉提取包括：

原浆三级挤压过滤，将红薯原浆以1：2的比例加水，搅拌均匀，用精制布袋人工压力再次加适当清水过滤；

过滤完毕，用木棍在木桶中搅拌至桶中起旋涡时停止搅拌，将表面浮起的杂质除去，如此三次即让其静止沉淀，十二小时后，将桶中浊水倒掉，留下桶中底层沉淀物；

把桶中沉淀物用力刮出来手工捣碎，加入五成清水以人工辅助搅拌均匀让其溶解成混浊淀粉水浆，再次用精制布袋人工过滤，将搅拌均匀的淀粉水浆中的杂质过滤。

作为一种优选方案，步骤S3中的所述红薯淀粉提取还包括：

过滤完毕，将木桶中的淀粉水浆搅拌起漩涡即停止搅拌，捞出表层杂质，如此三次后，停止搅拌让其静止沉淀十二小时，去水留粉，即优质的湿淀粉已经提取。

作为一种优选方案，步骤S3中的所述打芡包括：