[发明专利]一种手工红薯粉丝加工方法

权利要求书

1.一种手工红薯粉丝加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：红薯清洗磨碎；

S2：红薯淀粉提取；

S3：打芡；

S4：搓粉；

S5：制粉丝；

S6：粉丝晾晒。

2.根据权利要求1所述的手工红薯粉丝加工方法，其特征在于：步骤S1中的所述红薯清洗磨碎包括：

红薯三级清洗除污，将红薯倒入直径约1m高约80cm的木桶中连续加水用锄头或木棍旋转搅拌，如此反复三次换水清洗干净后，捞出沥干水分将红薯放入粉碎机磨碎，得红薯原浆。

3.根据权利要求2所述的手工红薯粉丝加工方法，其特征在于：步骤S2中的所述红薯淀粉提取包括：

原浆三级挤压过滤，将红薯原浆以1：2的比例加水，搅拌均匀，用精制布袋人工压力再次加适当清水过滤；

过滤完毕，用木棍在木桶中搅拌至桶中起旋涡时停止搅拌，将表面浮起的杂质除去，如此三次即让其静止沉淀，十二小时后，将桶中浊水倒掉，留下桶中底层沉淀物；

把桶中沉淀物 用力刮出来手工捣碎，加入五成清水以人工辅助搅拌均匀让其溶解成混浊淀粉水浆，再次用精制布袋人工过滤，将搅拌均匀的淀粉水浆中的杂质过滤。

4.根据权利要求3所述的手工红薯粉丝加工方法，其特征在于：步骤S3中的所述红薯淀粉提取还包括：

过滤完毕，将木桶中的淀粉水浆搅拌起漩涡即停止搅拌，捞出表层杂质，如此三次后，停止搅拌让其静止沉淀十二小时，去水留粉，即优质的湿淀粉已经提取。

5.根据权利要求4所述的手工红薯粉丝加工方法，其特征在于：步骤S3中的所述打芡包括：

首先取精制红薯淀粉适量，以1：2的85℃～95℃左右的水混合充分搅拌直到糊化，同时，用冷水勾兑生芡，熟芡和生芡的比例为1∶2。

6.根据权利要求5所述的手工红薯粉丝加工方法，其特征在于：步骤S4中的所述搓粉包括：

将熟芡按1∶30的比例加入到常温下的红薯淀粉中，然后加入勾兑好的生芡，以四人精壮劳力双手分别交替搅拌，缓慢加入清水调节含水量到50％后开始揉搓制浆，四人双手上下左右相互揉搓至粉料表面无疙瘩、光滑、不粘手为宜，且温度下降到20℃～26℃时，用双手捧起一团揉搓好的粉料让其自然顺指缝由上而下均匀流成丝条状，再放在带孔的粉瓢勺试漏粉，如下流速度均匀即可。

7.根据权利要求6所述的手工红薯粉丝加工方法，其特征在于：步骤S5中的所述制粉丝包括：

将揉搓好的粉团放入预先准备好带孔的粉瓢勺内，用长条毛巾一头扎在粉瓢勺的巴子上，另一头扎在掌勺的人手挽上，可节省手挽力气，然后再用拳头均匀用力捶打漏出粉丝落入开水粉锅当中，此时开水粉锅中水温控制在85 ～95℃之间，温度过低，粉丝会变成团状，温度过高粉丝脆而易断；

待粉丝从粉锅中浮出时，拿预先准备好的直径约3cm长约1m的竹棍轻轻将粉丝顺水流拉出放入5～20℃水池中过水冷却，过水后顺水池中二次过水清洗冷却后，捞出用长约1.3m直径约2～3cm的竹棍串起，每棍串粉长度以60cm为宜，最长不宜超过80cm。

8.根据权利要求7所述的手工红薯粉丝加工方法，其特征在于：步骤S6中的所述粉丝晾晒包括：

粉丝串好后凉干部分水分以不再往下滴水为宜，再放入-5～10℃的冷库中，在冷库中略起冰霜即取出放在晾晒棚晾晒；

晾晒至含水量10～15％后入库，待粉丝晾晒温度与室温一致时，按客户要求进行包装。