[发明专利]一种抑制橙皮褐变的处理方法

说明书

本发明公开了一种抑制橙皮褐变的处理方法，它包括如下步骤：(1)橙皮处理：将新鲜橙皮洗净切块后，装入敞口容器中；(2)浸渍处理：将上述鲜切橙皮置于含有维生素C和蔗糖的溶液中，浸渍5‑10min；(3)冷冻处理：将浸泡后的橙皮和溶液一并转移至密封袋中，置于‑20℃条件下冷冻保存。实验表明，采用维生素C与蔗糖溶液结合浸渍来冷冻橙皮，能显著抑制褐变的发生，改善橙皮的色泽品质。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种抑制橙皮褐变的处理方法。

背景技术

橙皮是柑橘在加工过程中产生的皮渣，橙皮约占整个果实质量的25-40％，其中，仅少部分用于果脯加工和动物饲料外，大部分被当作垃圾直接丢弃，这不仅浪费资源，还破坏了土壤酸碱度，严重影响了环境。有研究统计，利用橙皮进行精深加工，可达到与果实加工相当的经济效益和社会效益。橙皮在在贮藏过程中极易腐烂，橙皮经过鲜切处理之后，受到严重的机械损伤，切割表面由于机体自身抗逆作用，短期内会发生褐变，严重影响产品的外观品质和经济价值。橙皮的贮藏问题一直是制约柑橘深加工的关键问题。因此，如何抑制橙皮贮藏过程中的褐变，是橙皮精深加工亟待解决的关键问题之一。

目前，国内外对抑制橙皮褐变的研究报道较少。现有的抑制手段主要集中主要有热加工、气调加工等。热加工存在温度过高，加热时间过长，不仅破坏热敏性物质并造成风味和品质的下降，同时也会加速酚类底物的自动氧化，从而产生褐变的问题。气调加工则成本较高，工业效率太低。以上方法无法满足现代果蔬加工业对高效、高品质、绿色环保等的加工需求。

低温贮藏也是延长釆后果蔬藏期最有效的方法之一。适宜的低温可显著延缓果实组织衰老，抑制微生物生长，延长贮藏期，但不适宜的低温会导致果实出现生理机能障碍，导致果实细胞代谢失调与紊乱，最终发生冷害。褐变是果实发生冷害的典型症状之一。由于橙皮极易腐烂，大多采用冷冻贮藏，冷冻贮藏可以延长其保藏期，但褐变问题是无法避免的。经过传统方式冷冻后,橙皮细胞壁被大量破坏,导致非酶促褐变以及酶促褐变的发生,果皮严重褐变,维生素大量损失,营养价值降低,极大地降低了冷冻橙皮的价值,因此亟待对传统冷冻橙皮贮藏方式进行改进以适应现有市场需求。

目前国内外对浸渍冷冻抑制褐变已经开展了一定研究，但鲜见维生素C与蔗糖溶液结合浸渍冷冻抑制橙皮褐变的报道。因此，本发明深入研究橙皮冷冻贮藏中的褐变抑制，详细考察经过维生素C与蔗糖溶液结合浸渍冷冻对橙皮褐变度及其硬度的影响，开展维生素C与蔗糖溶液结合浸渍冷冻对橙皮褐变的抑制机理研究，并形成一套有效抑制橙皮冷冻中褐变的保藏技术。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种抑制橙皮褐变的处理方法，该方法绿色环保，高效高质，能有效抑制橙皮冷冻中的褐变，从而达到保鲜的目的。

一种抑制橙皮褐变的处理方法，包括如下步骤：

(1)橙皮处理：将新鲜橙皮洗净切块后，装入敞口容器中；

(2)浸渍处理：将上述鲜切橙皮置于含有维生素C和蔗糖的溶液中，浸渍5-10min；

(3)冷冻处理：将浸泡后的橙皮和溶液一并转移至密封袋中，置于-20℃条件下冷冻保存。

优选地，所述维生素C的浓度为0.05-0.2％(重量)。

进一步优选地，所述维生素C的浓度为0.1％。

优选地，所述蔗糖的浓度为10-60％(重量)。

进一步优选地，所述蔗糖的浓度为60％。