[发明专利]一种大米防霉保鲜的加工方法

说明书

本发明提供一种大米防霉保鲜的加工方法，包括以下步骤：将原粮进行清理，然后得到带壳的稻谷；将带壳的稻谷通过低温烘干装置进行烘干，并进行灭菌处理；将杀菌后的稻谷进行低温储藏；对低温储藏后的稻谷进行去壳，碾白，抛光，分级得到成品大米；对分级完毕的成品大米进行灭菌；将灭菌的成品大米进行灭菌；对灭菌后的成品大米装箱后，放入保鲜库。本发明通过对带壳的稻谷进行杀菌和低温储藏处理，对去壳的稻谷进行检测灭菌处理，有效增强了成品大米的抗氧化和防霉变的性能，提高了大米的质量，延长了保质期，最大程度地保留了大米的鲜味与营养物质，大米的加工质量稳定，经济高效，便于实施，满足了当前大米的加工需求。

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，尤其涉及一种大米防霉保鲜的加工方法。

背景技术

我国人口中有65％以水稻为主食，水稻在国家粮食安全中的地位举足轻重，而大米的营养十分丰富，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻谷中近64％的营养物质和90％以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。然而，传统大米加工一般要经过人工晾晒，大米的抗氧化和防霉变的效果不理想，使得大米的加工质量不稳定，无法起到很好的保鲜作用，无法满足当前大米的加工需求。

发明内容

本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种大米防霉保鲜的加工方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种大米防霉保鲜的加工方法，包括以下步骤：

(1)将原粮首先依次使用滚筒筛、去石机和磁选机对原粮进行清理，然后得到带壳的稻谷；

(2)将步骤(1)中带壳的稻谷通过低温烘干装置进行烘干，控制稻谷含水量不超过14％，并用磁力杀菌的方法进行灭菌处理；

(3)将杀菌后的稻谷温度控制在0-12℃，湿度控制在13-15％，进行低温储藏4-6天；

(4)对低温储藏后的稻谷采用去壳机对稻谷进行去壳，再通过碾米机对稻谷进行碾白，碾白后采用抛光机进行抛光，对抛光得到的大米采用分级装置进行第一次分级，筛出1/2粒长以下碎米，再进行抛光、第二次分级得到成品大米；

(5)对分级完毕的成品大米进行检测，烘干水分14％达到安全储藏的标准，白米量达到73％，含整精米量达到67％，对检测合格后的成品大米进行灭菌；

(6)将步骤(5)中灭菌的成品大米进行无菌灌装封口，并置于超高压容器的杀菌腔内进行超高压灭菌；

(7)对步骤(6)中灭菌后的成品大米取出进行吹干、喷码、装箱后，放入保鲜库，保鲜库保鲜温度为1-10℃。

作为优选，所述步骤(4)中的去壳机为胶辊砻谷机。

作为优选，所述步骤(4)中的碾米机为两组砂辊米机后连接两组铁辊米机。

作为优选，所述步骤(4)中的抛光机采用喷雾式长辊抛光机。

作为优选，所述步骤(4)中碾白的过程中使用雾化器对稻谷进行湿润。

作为优选，所述步骤(6)中的超高压杀菌的压力为100-600MPa，进行处理的时间为1-30min。

作为优选，所述步骤(5)中灭菌采用臭氧灭菌或紫外灭菌，其中臭氧灭菌的臭氧浓度为0.1-0.3mg/L。

本发明的有益效果是：本发明提供一种大米防霉保鲜的加工方法，通过对带壳的稻谷进行杀菌和低温储藏处理，对去壳的稻谷进行检测灭菌处理，与传统的人工晾晒方式相比，有效增强了成品大米的抗氧化和防霉变的性能，提高了大米的质量，延长了保质期，最大程度地保留了大米的鲜味与营养物质，大米的加工质量稳定，经济高效，便于实施，满足了当前大米的加工需求。