[发明专利]一种无添加剂剁辣椒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无添加剂剁辣椒，所述剁辣椒包括如下重量份的成分：碎红辣椒66—72重量份，碎大蒜头13—20重量份，食盐4—6重量份，白酒0.6—1.3重量份。另外还公开了该剁辣椒的制备方法，包括辣椒的选材，辣椒的脱水处理，以及主要组分弄碎后与其他成分混合。本发明的优点是全部采用了天然食材，保持了剁辣椒色、香、味俱全的独特口感，并实现了在无添加剂的条件下具有常温保质期较长的特点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种剁辣椒的制备方法。

背景技术

剁辣椒是一种广泛流行于南方地区的传统的调味食品。传统的发酵剁辣椒一般是手工制作，顾名思义，“剁”是将主料辣椒用刀具剁碎或者切碎，以使其具有区别于其他辣椒酱的风味。

现有的剁辣椒的缺点主要是含水量较多，并多少含有一些人造添加剂，如防腐剂，其他增色剂等。这样处理过后，除了辣味和咸味以外，很少有剁辣椒的独特香味，而且水分较多容易变质。

防腐剂以及其他添加剂的添加，也使得喜好食用剁辣椒的人群，多了一些健康的风险。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于，提供一种无添加剂的剁辣椒。本发明要解决的另一个技术问题是，提供该无添加剂剁辣椒的制备方法。

本发明的技术方案是，一种无添加剂剁辣椒，所述剁辣椒包括如下重量份的成分：碎红辣椒66—72重量份，碎大蒜头13—20重量份，食盐4—6重量份，白酒0.6—1.3重量份。优选的是，所述白酒为50度以上的高度白酒。

根据本发明的无添加剂剁辣椒，优选的是，所述剁辣椒还包括豆豉4—12重量份，植物油2—4重量份，白糖0.2—0.6重量份。更优选的是，所述植物油为麻油。

更优选的是，所述剁辣椒包括如下重量份的成分：碎红辣椒66—70重量份，碎大蒜头13—15重量份，豆豉10—12重量份，植物油3—4重量份，白糖0.4—0.6重量份，食盐4—5重量份，白酒1—1.3重量份。

优选的是，所述红辣椒经脱水处理。更优选的是，所述脱水处理是在25—35℃的气温下照晒12—36小时，或者在25—40℃烘干12-36小时。

根据本发明的无添加剂剁辣椒，进一步地，所述红辣椒选用8-10月份成熟的红色尖辣椒。优选经晒干处理。

根据本发明的无添加剂剁辣椒，优选的是，所述无添加剂剁辣椒在常温下的保存期限为12个月以上。更优选的是，所述无添加剂剁辣椒在常温下的保存期限为24个月以上。

本发明还提供了上述无添加剂剁辣椒的制备方法，包括以下步骤：

((1)辣椒的选材：选用成熟的红色辣椒；

(2)辣椒的脱水处理：辣椒洗净后晒干或者低温烘干；

(3)将所述辣椒和剥净后的大蒜分别剁碎处理，按照上述配比混合。

上述高度白酒，优选为52-56度。

优选的是，所述脱水处理是在25—35℃的气温下照晒12—36小时，或者在25—40℃烘干12-36小时。

根据本发明的无添加剂剁辣椒的制备方法，优选的是，步骤(3)所述配比中还包括豆豉4—12重量份，植物油2—4重量份，白糖0.2—0.6重量份。这样的优选成分加入后，可以进一步增加剁辣椒的口感。更优选的是，所述植物油为麻油。

根据本发明的无添加剂剁辣椒的制备方法，优选的是，所述红色辣椒为8-10月份成熟的红色尖辣椒。

进一步地，所述红色尖辣椒选自河南、山东等地出产的较辣品种。