[发明专利]一种无添加剂剁辣椒及其制备方法在审
| 申请号： | 202010880721.1 | 申请日： | 2020-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN111990619A | 公开（公告）日： | 2020-11-27 |
| 发明（设计）人： | 梁弭;韩枫 | 申请（专利权）人： | 韩韧 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 上海三和万国知识产权代理事务所(普通合伙) 31230 | 代理人： | 陶芾 |
| 地址： | 200050 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加剂 辣椒 及其 制备 方法 | ||
1.一种无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述剁辣椒包括如下重量份的成分：碎红辣椒66—72重量份，碎大蒜头13—20重量份，食盐4—6重量份，白酒0.6—1.3重量份。
2.根据权利要求1所述的无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述剁辣椒还包括豆豉4—12重量份，植物油2—4重量份，白糖0.2—0.6重量份。
3.根据权利要求1所述的无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述红辣椒经脱水处理。
4.根据权利要求1所述的无添加剂剁辣椒，其特征在于：所述无添加剂剁辣椒在常温下的保存期限为12个月以上。
5.权利要求1所述无添加剂剁辣椒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)辣椒的选材：选用成熟的红色辣椒；
(2)辣椒的脱水处理：辣椒洗净后晒干或者低温烘干；
(3)将所述辣椒和剥净后的大蒜分别剁碎处理，按照上述配比混合。
6.根据权利要求5所述的无添加剂剁辣椒的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述配比中还包括豆豉4—12重量份，植物油2—4重量份，白糖0.2—0.6重量份。
7.根据权利要求5所述的无添加剂剁辣椒的制备方法，其特征在于：所述红色辣椒为8-10月份成熟的红色尖辣椒。
8.根据权利要求6所述的无添加剂剁辣椒的制备方法，其特征在于：所述麻油最后添加，形成油封层。
9.根据权利要求5所述的无添加剂剁辣椒的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述气温为30—32℃；所述照晒时间为18—24小时。
10.根据权利要求5所述的无添加剂剁辣椒的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述剁碎处理为用刀具剁碎或者切碎；或者用绞肉机进行粉碎。
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