[发明专利]一种藤椒香菇馅料及其加工方法

说明书

本发明提出一种藤椒香菇馅料及其加工方法，由包括以下重量份组分的原料加工而成：25‑30份白豆沙、25‑30份白砂糖、20‑25份十香香菇腿、15‑20份藤椒粉、10‑13份甜味剂、5‑10份植物油、1‑5份香辛料；所述十香香菇腿通过以下方法制备得到：将新鲜香菇腿制成多孔香菇腿之后，多孔香菇腿，浸泡在十香菜的浆液中，之后得到十香香菇腿。本发明的香菇用量大，通过特殊的处理方法去除了香菇的腥味，并且在满足人们尝鲜藤椒味道的同时，避免了藤椒所引起的上火等不适感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种藤椒香菇馅料及其加工方法。

背景技术

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质～香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

而在目前的食品中，由于香菇本身的腥味较大，影响口感，所以香菇多作为配料使用，使用量较少，难以发挥其营养价值。例如中国专利CN101611859A公开了一种香菇火腿馅，其每100kg包括如下组成：冬瓜纤维30-35kg、白扁豆12kg、植物油10kg、白砂糖15-20kg、麦芽糖15-20kg、火腿肉8kg、香菇干3kg、猪肉香精0.1kg。加工时，取干净无杂质的白扁豆磨成蓉沙，取干净无霉烂的冬瓜去皮去籽后，切成条块状，然后打浆脱水，取干净上等香菇干，浸泡发软切成细粒，然后油炸去除水份，取上等名牌火腿清洗干净，蒸煮切成细粒，将蓉沙冬瓜浆按配比放入夹层蒸汽锅中炒制，并加入植物油、白砂糖、麦芽糖，到出锅前40分钟，水份在30％时加入火腿、香菇细粒，同时加入猪肉香精，山梨酸钾或脱氢醋酸钠，炒制至所需硬度即可。该专利使用香菇的同时，加入大量的火腿肉掩盖香菇腥味，这种香菇加肉的配料方式是常规的香菇料的加工方式，难以满足人们对新鲜口味的体验，而且其虽然用到了香菇原料，但是从其用量依然较少，难以充分发挥香菇的营养价值。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中香菇馅料存在的不足，而提出一种藤椒香菇馅料及其加工方法，香菇用量大，且本发明通过特殊的处理方法去除了香菇的腥味，并且在满足人们尝鲜藤椒味道的同时，避免了藤椒所引起的上火等不适感。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种藤椒香菇馅料，其特征在于，由包括以下重量份组分的原料加工而成：25-30份白豆沙、25-30份白砂糖、30-50份食盐、20-25份十香香菇腿、15-20份藤椒粉、10-13份甜味剂、5-10份植物油、1-5份香辛料；

所述十香香菇腿通过以下方法制备得到：

(1)将新鲜香菇腿冷冻，得到冷冻香菇腿；

(2)将步骤(1)所得冷冻香菇腿转入微波真空干燥机内，在真空条件下对所述冷冻香菇腿进行微波辐射，使得所述冷冻香菇腿中的水蒸发逸出，由此得到松脆、脱水的多孔香菇腿；

(3)将十香菜的茎叶与水混合之后，打碎制成十香浆液；

(4)将步骤(2)所得多孔香菇腿加入到步骤(3)所制备的十香浆液中进行浸泡，浸泡后得到十香香菇腿。

如上所述的藤椒香菇馅料，优选地，步骤(1)中，进行所述冷冻的温度为-4℃～-20℃。