[发明专利]一种藤椒香菇馅料及其加工方法

权利要求书

1.一种藤椒香菇馅料，其特征在于，由包括以下重量份组分的原料加工而成：25-30份白豆沙、25-30份白砂糖、30-50份食盐、20-25份十香香菇腿、15-20份藤椒粉、10-13份甜味剂、5-10份植物油、1-5份香辛料；

所述十香香菇腿通过以下方法制备得到：

(1)将新鲜香菇腿冷冻，得到冷冻香菇腿；

(2)将步骤(1)所得冷冻香菇腿转入微波真空干燥机内，在真空条件下对所述冷冻香菇腿进行微波辐射，使得所述冷冻香菇腿中的水蒸发逸出，由此得到松脆、脱水的多孔香菇腿；

(3)将十香菜的茎叶与水混合之后，打碎制成十香浆液；

(4)将步骤(2)所得多孔香菇腿加入到步骤(3)所制备的十香浆液中进行浸泡，浸泡后得到十香香菇腿。

2.根据权利要求1所述的藤椒香菇馅料，其特征在于，步骤(1)中，进行所述冷冻的温度为-4℃～-20℃。

3.根据权利要求1所述的藤椒香菇馅料，其特征在于，步骤(2)中，所述真空条件的绝对压力为5～30托。

4.根据权利要求1所述的藤椒香菇馅料，其特征在于，步骤(3)中，所述十香菜的茎叶与水的质量比为1:0.8～1.2。

5.根据权利要求1所述的藤椒香菇馅料，其特征在于，步骤(4)中，所述多孔香菇腿与所述十香浆液的质量比为2:3～5，且进行所述浸泡的同时，不停地搅拌所述十香浆液。

6.根据权利要求1至5任一项所述的藤椒香菇馅料，其特征在于，所述原料还包括：10-15份冬瓜蓉、8-10份豌豆沙。

7.根据权利要求1至5任一项所述的藤椒香菇馅料，其特征在于，由包括以下重量份组分的原料加工而成：26份白豆沙、40份食盐、25份白砂糖、25份十香香菇腿、15份藤椒粉、10份甜味剂、10份植物油、3份香辛料。

8.根据权利要求7所述的藤椒香菇馅料，其特征在于，还包括15份冬瓜蓉、10份豌豆沙。

9.权利要求1至8任一项所述的藤椒香菇馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)将所述十香香菇腿蒸熟后，切丁得到香菇丁，然后将香菇丁加入到炒锅内，并按照重量配比加入植物油、藤椒粉和香辛料，进行炒制，得到炒熟的香菇料；

b)将白芸豆脱皮后，浸泡，然后进行蒸煮，将蒸煮后的白芸豆磨浆得到白豆沙，最后将所得白豆沙加入到另一炒锅内，并按照重量配比加入白砂糖和甜味剂，进行炒制，；

c)待步骤b)的白豆沙料炒制至八成熟时，按重量配比将步骤a)的香菇料加入到所述白豆沙料中，继续炒制至全熟并浓缩至所需稠度，即得藤椒香菇馅料。

10.根据权利要求9所述的藤椒香菇馅料的制备方法，其特征在于，在步骤b)中，在进行所述炒制之前，按照重量配比加入冬瓜蓉和豌豆沙。