[发明专利]一种蛋清分离蛋白粉的制备方法

权利要求书

1.一种蛋清分离蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)蛋清分离：取新鲜鸡蛋数枚洗净，将其破壳，弃去蛋黄，保留蛋清备用；

(2)预处理：用食品酸度调节剂调节蛋清液pH至3.5～4.5，离心或者过滤去除沉淀，收集上清液；

(3)树脂吸附：调节步骤(2)收集得到的上清液的pH，随后采用离子交换树脂层析柱吸附，再洗脱树脂，收集洗脱液；

(4)浓缩：将步骤(3)所得洗脱液经过超滤设备浓缩；

(5)结晶：调节步骤(4)所得浓缩液的pH和温度，加入NaCl，搅拌均匀，静置，板框过滤去除结晶，收集滤液；

(6)酶解：在步骤(5)所得滤液中加入蛋白酶进行酶解；

(7)浓缩：将步骤(6)所得酶解液经过超滤设备浓缩；

(8)发酵：将步骤(7)所得浓缩液通入发酵罐发酵；

(9)灭菌、干燥：将步骤(8)所得发酵液经巴氏灭菌后，再干燥制得蛋清分离蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中调节蛋清液pH至6.5～7.5，所使用的树脂为弱酸性阳离子交换树脂，树脂用量为蛋清液体积的20％～50％，搅拌吸附时间为3.5～8.5h，洗脱液为10～20％(NH₄)₂SO₄溶液，洗脱时间为0.5～2.5h，洗脱次数为1～5次。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中浓缩至固形物含量为10％～20％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中调节浓缩液pH至8.5～10.5，温度为4～15℃，NaCl的添加量为浓缩液质量的4％～10％，静置时间为10～24h。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中酶解包括木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种，pH为6.5～8.5，温度为35～55℃，酶解时间为0.5～2h，酶量为1000～5000U/g。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中发酵菌种采用乳酸菌与酵母菌混合发酵，乳酸菌与酵母菌的活菌比为1:1～8:1，乳酸菌与酵母菌的总活菌数为1×10⁸～1×10¹⁰CFU/g底物，发酵时间3～6h，发酵温度40～45℃。

7.应用权利要求1-6任一项所述的方法制备得到的蛋清分离蛋白粉。

8.权利要求7所述的蛋清分离蛋白粉在固体饮料、保健食品或功能食品中的应用。

9.一种蛋白固体饮料，其特征在于，所述饮料配方为浓缩乳清蛋白粉50～80％，蛋清分离蛋白粉5～20％，乳糖10～15％，低聚果糖1～5％。

10.一种功能性压片糖果，其特征在于，所述压片糖果配方为全脂奶粉5～20％，蛋清分离蛋白粉5～20％，薄荷香精1～5％，山梨糖醇30～50％，低聚果糖20～40％，麦芽糊精5～10％，硬脂酸镁1～5％。