[发明专利]一种监控水产品食用品质的可视指示标签的制备方法与应用

说明书

本发明提供了一种监控水产品食用品质的可视指示标签的制备方法，本发明将水产品不同品质指标有机结合起来，根据不同贮藏阶段下的品质等级划分，配以相应阶段下的品质描述词，通过天然植物花青素作为显色剂，根据显色灵敏度与花青素含量的正相关性，实现不同品质阶段的水产品品质描述显示；将所述可视指示标签贴放于包装内，标签显示范围处的包装袋为透明层，随贮藏时间，标签显示不同内容，可用于实时监控水产食品质量变化，同时方便消费者对不同阶段食品品质的了解，有助于产品选购；本发明选用天然色素作为气敏指示剂材料，无毒无害，能够广泛应用于各类水产食品的包装中。

技术领域

本发明涉及食品保藏领域，特别涉及一种监控水产品食用品质的可视指示标签的制备方法与应用。

背景技术

我国作为全球最大的水产食品生产和消费国，水产食品的保鲜及包装储存是食品工业化发展方向之一。虽然水产品食用品质的评价方法有很多，且这些理化实验方法和感官评价法能够较好地判断水产品的食用品质，但这些方法同样存在操作复杂、耗时耗力、对实验人员技术要求高等局限性。而且，对于销售过程的产品的快速质量监控存在盲点，也不够直接。同时，对于消费者来说，如何判断所购买产品的食用品质更是无从入手，仅能凭借经验。

气味是食品的一个天然属性，它跟食品的品质息息相关。随着食品的贮藏，食品本身的理化特性、酶、微生物等因素会使食品的气味发生变化，关键气味组成的变化会直接影响消费者对食品的接受度，从而也能侧面反应食品质构、口感、滋味等食用品质。而组成食品气味的挥发性气体成分通常具有酸碱性及本身易挥发的特性，因此利用这些特性，可以借用色素的灵敏性和酸碱显色原理，制作气敏性传感器，并结合食品其他指标与气味直接的联系，实现食品品质的快速、无损检测。

气味可视化传感器的研究已经较为成熟，大多数通过使用特定气敏材料与待测气体反应前后的颜色变化来进行定性定量分析，如卟啉类化合物和疏水性的pH指示剂。这类气敏材料虽然灵敏性高，但由于具有化学毒性，不适宜直接用于食品的无损检测，更不能与食品接触。因此，部分研究利用天然色素代替这些气敏材料，制作成气敏传感器，用于食品材料的检测。但是这些研究大多局限于猪肉产品的应用，而且只能用于猪肉新鲜度的检测，同时只能通过传感器整体颜色变化来表达新鲜度，对于对技术不甚了解的消费者，通过颜色判断新鲜度仍然容易造成混淆和困惑。

发明内容

本发明的目的在于提供一种带有水产品食用品质阶段性变化指示标签的包装方法，根据水产食品在劣变过程中会产生含氨类气味物质和酸类气味物质等特点，不同劣变程度形成的挥发性气味物质的整体酸碱强度会发生趋势性变化，将水产品不同贮藏阶段下的特征气味变化与质构、感官评价等品质分析指标联系起来，划分成不同品质等级，再配以不同含量天然植物花青素提取物作为等级指示剂的标签式记录，并贴放于包装内，随贮藏时间推移，受水产食品挥发性气味物质整体酸碱强度的线性变化影响，标签在各个阶段会通不同浓度花青素在不同酸碱强度气体下的显色状况，通过颜色变化显示相应的品质描述。

为了达到上述目的，本发明提供了一种监控水产品食用品质的可视指示标签的制备方法，包括步骤：

S1、产品检测和等级划分：

对水产品保藏过程中的理化指标进行测定，包括：感官评价、质构、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)；根据理化指标及感官评价的结果判定水产品的品质等级，将水产品的品质等级、挥发性物质和不同含量天然植物花青素提取物的显色灵敏度相对应，作为标签制备的依据；

S2、制作标签

挥发性物质和可视指示标签的关系：