[发明专利]一种全豆巧克力糖果及其制备方法

说明书

本发明属糖果的加工技术，尤其涉及一种全豆巧克力糖果及其制备方法。所述的全豆巧克力糖果内层糖芯按重量份计的配方为：全豆大豆粉40～50份，麦芽糖50～60份，白砂糖30～40份，固态黄油20～30份，饮用水20～40份，食盐0.2～0.6份；外层巧克力按重量份计的配方为：可可液块5～9份，可可脂10～20份，白砂糖20～30份，全脂奶粉6～10份，食盐0.02～0.05份；卵磷脂0.1～0.35份；制备步骤包括：全豆大豆粉的制备；黄油大豆粉混合物制备；熬制糖浆，与黄油大豆粉混合物混合均匀后进行压片、切割，制成糖芯；巧克力浆料的制备；巧克力涂裹；包装成品。本发明制备的全豆巧克力糖果味道香甜，口感层次分明，营养丰富且全面，老少皆宜，市场前景广阔。

技术领域

本发明属糖果的加工技术领域，尤其涉及一种全豆巧克力糖果及其制备方法。

背景技术

大豆[Glycine max(Linn.)Merr.]通称黄豆，双子叶植物纲、豆科、大豆属。大豆起源于中国，在我国约有5000年的栽培史。大豆是豆科植物中最有营养又易于消化的食物，是蛋白质最丰富和廉价的来源。现在，大豆在我国各地均有种植，以东北地区、长江流域和西南地区栽培较多。从质量上来看，东北大豆最优，用其做出的大豆腐嫩白、口感好，做出的干豆腐质地好。

大豆能提供人体无法自己合成，必须从饮食中吸收的8种必需氨基酸，其维生素E、皂角苷、大豆卵磷脂、亚油酸、亚麻酸等营养成分，具有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，清洁血液、抗过敏，还能促进脂肪代谢，提高脂肪的燃烧率，防止脂肪聚集，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管、稳定血压、防止肥胖。

大豆蛋白具有非常好的乳化性、起泡性、凝胶性、含水性与含油性，完全可以作为奶油的替代原料制作冷饮，并且大豆蛋白较高的稳定性，能够更好地适应原料加热或冷冻等温度改变的加工工艺。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收；而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

虽然现在社会早已经进入了工业时代，但是大豆依然是重要的农业产品，大豆产业是国民经济的重要组成部分，它的兴衰成败直接关系到食品、机械等相关产业，关系到人们的生活质量。大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和维生素，是与谷类蛋白质互补的理想食品，适于糖尿病患者食用。大豆可以加工榨取大豆油，在东亚，大豆还被广泛的应用于制作豆浆、豆腐、豆皮、豆干等产品，用途广泛。大豆经过发酵，可以制成豆豉和酱油，普遍应用于烹饪。大豆浸泡发芽成大豆芽，也是一种绿色健康的食品。现代科技的进步使大豆产品日趋多元化，豆油可以经过加工，制造出人造的黄油和奶酪，还是制作油漆、化肥、杀虫剂、灭火剂的成分之一；虽然大豆有如上种种功能和用途，但是我国大豆的种植面积还是在减少，原因是大豆主要是作为油料作物，国产非转基因大豆比进口转基因大豆出油率低5个百分点左右，并且国产非转基因大豆价格高于进口转基因大豆，种植国产非转基因大豆不能为豆农带来更高的效益；那么开发更多的新产品，增加大豆的非油料用途，提高大豆的经济附加值，也能起到复兴本土大豆的良好效果。

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，口感细腻，香气浓郁，可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，具有高能值，有提振精神、增强兴奋度等效果。

巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力中各种成分对人体有益的药理作用。巧克力是防止心脏病的天然卫士，含有丰富的多酚，对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL(低密度脂蛋白)在人体血管中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。巧克力的多酚不仅能防止巧克力本身脂肪腐化酸败，而且在被食入人体后，能迅速被血管吸收，明显增加血液中抗氧化物成分，成为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂，对人体血管保持血液畅通起着重要作用。