[发明专利]一种全豆巧克力糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，所述全豆巧克力糖果使用全豆加工，其内层由大豆、麦芽糖、白砂糖、黄油、食盐为主要原料制成糖芯，外层是被巧克力包裹的结构；所述的全豆巧克力糖果内层糖芯按重量份计的配方为：全豆大豆粉40～50份，麦芽糖50～60份，白砂糖30～40份，固态黄油20～30份，饮用水20～40份，食盐0.2～0.6份；外层巧克力按重量份计的配方为：可可液块5～9份，可可脂10～20份，白砂糖20～30份，全脂奶粉6～10份，食盐0.02～0.05份；卵磷脂0.1～0.35份；

一种全豆巧克力糖果的制备方法，包括以下操作步骤：

S1.全豆大豆粉的制备；S2.按配方称取固态黄油熔化得到液态黄油，再将S1制备的全豆大豆粉与液态黄油混合均匀得到黄油大豆粉混合物；S3.熬制糖浆并与S2所得黄油大豆粉混合物混合均匀后进行压片、切割，制成糖芯；S4.巧克力浆料的制备；S5.巧克力涂裹；S6.包装成品。

2.如权利要求1所述的一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，作为优选，所述全豆巧克力糖果的内层糖芯按重量份计的配方为：全豆大豆粉43～47份，麦芽糖52～57份，白砂糖34～38份，固态黄油23-26份，饮用水26～34份，食盐0.4～0.5份；外层巧克力按重量份计的配方为：可可液块6～8份；可可脂14～16份；白砂糖23～27份，全脂奶粉7～9份；食盐0.03～0.04份；卵磷脂0.2～0.25份。

3.如权利要求1所述的一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，所述全豆巧克力糖果，其内层为糖芯，外层被巧克力包裹；其内层糖芯由大豆为主要原料制成。

4.如权利要求1所述的一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，所述全豆大豆粉是指，在加工过程中，采用全豆加工，不丢弃大豆任何一部分，即大豆的种皮、种脐、胚根、胚轴、胚芽、子叶全部加工到产品中去，最后的产品营养均衡丰富，加工过程没有大豆废弃物产生。

5.如权利要求1所述的一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述的全豆大豆粉的制备要经过过筛筛选，所述过筛目数为180目或以上目数。

6.如权利要求1和权利要求5所述的一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，步骤S1中，作为优选，所述过筛目数为200目。

7.如权利要求1所述的一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，步骤S3中，将混合好的混合糖浆进行辊压塑形，使其表面光滑，压片厚度为0.3～1.2cm。

8.如权利要求1和权利要求7所述的一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，步骤S3中，作为优选，压片厚度为0.4～0.7cm。

9.如权利要求1所述的一种全豆巧克力糖果及其制备方法，其特征在于，步骤S3中，将切割好后的软糖芯，放入8～11℃冷藏柜硬化20～30min，制成糖芯。