[发明专利]一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其宠物饼干制备的方法

说明书

本发明涉及一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其制备宠物饼干的方法，所述方法包括：石榴皮渣中加入水稀释，进行酶解；酶灭活，冷却至室温后将酶解液离心，沉淀烘干后得到膳食纤维粗品；膳食纤维粗品超微粉碎得到石榴皮渣膳食纤维。宠物饼干的制备方法为：膳食纤维、鸡肉粉、蛋黄粉、胡萝卜粉、紫薯粉、黄油、水，混合均匀后揉制成团，放入模具，半成品的饼干置于烤箱中，温度烤制成型，冷却，包装成品。本发明所得宠物饼干的质构理想、滋味风味均匀、质量稳定、营养价值高，不溶性膳食纤维的直接添加与传统的宠物饼干相比能够有效降低宠物血糖、调节其肠道功能、防止肥胖，综合利用石榴加工副产物——石榴皮渣，实现了其不溶性膳食纤维的高效利用。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，特别是涉及一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其制备宠物饼干的方法。

背景技术

石榴，又名安石榴、单若等，原产于地中海沿岸国家，被引入中国后在我国广泛种植，目前我国已经成为世界上最大的石榴种植国家。石榴果实营养丰富，具有食用和药用价值，是一种集生态、经济、社会、观赏、保健价值于一身的水果。在食品加工中，石榴除了用于鲜食外，常用于加工石榴汁、石榴果酒、石榴果浆等。在加工过程中常常会产生大量石榴副产物，当前对石榴加工副产物的综合利用主要集中在石榴皮多酚、果胶及石榴籽油的提取，其他成分如膳食纤维等成分没有得到足够的利用，造成了大量的资源浪费。

石榴皮渣作为石榴加工生产的主要副产物，其中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维作为“第七大营养素”，在保障人体健康方面扮演重要角色，可根据其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维如果胶、低聚糖等能够调节糖类脂类代谢、有利于预防肥胖症等；不溶性膳食纤维如纤维素、木质素能够促进胃肠蠕动、预防结肠癌等。目前，膳食纤维的提取主要包括物理方法、化学方法、生物方法等，物理方法和化学方法虽然提取效率高，但是反应条件比较苛刻，所以目前常用生物方法进行提取，研究表明酶法提取条件温和且多糖得率较高。

近年来，超微粉碎技术在食品、医药、农业、日用化工等领域都得到广泛应用，且发展迅速。经超微粉碎后的物料，不仅粉体粒度及结晶结构得到有效改善，而且微细化后物料的表面积和空隙率增加，分散性、吸附性、溶解性等理化特性也发生变化。超微粉碎技术不仅成本较低，而且技术较为成熟，受到食品、医药等行业的青睐。

随着宠物行业的发展，我们对宠物食品的需求也越来越高。宠物饼干作为一种常见的宠物食品，因其轻巧且便于携带受到宠物主人的喜爱，同时为训练宠物及宠物喂食提供了趣味性。当前市场上的宠物饼干一般是以粮食的粉末为主要原料，同时添加肉类、食用油、糖等辅料烤制而成。这种方法制作的宠物饼干对于改善宠物的消化功能、控制肥胖等方面并不明显。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其制备宠物饼干的方法，将石榴皮渣采用酶法提取膳食纤维后用于制作宠物饼干，同时添加鸡肉粉以提高饼干的风味，增加对宠物的吸引力，将其他辅料添加后混匀均匀和成面团、放入模具烤制成型、冷却后包装成品。所制备的饼干质构理想、滋味风味均匀、质量稳定、营养价值高，不溶性膳食纤维的直接添加与传统的宠物饼干相比能够有效降低宠物血糖、调节其肠道功能、防止肥胖，综合利用石榴加工副产物——石榴皮渣，实现了膳食纤维的高效利用，有效减少资源浪费，同时为宠物食品行业绿色健康发展提供理论与技术支持。

本发明的技术方案是：

一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维的方法，所述方法包括以下步骤：

（1）石榴皮渣中加入水稀释，进行酶解；

（2）酶灭活，冷却至室温后将酶解液离心，沉淀烘干后得到膳食纤维粗品；

（3）膳食纤维粗品超微粉碎得到石榴皮渣膳食纤维。

优选地，所述步骤（1）中，石榴皮与蒸馏水的料液比为1:20-25，酶解条件为：pH5-7，木瓜蛋白酶添加量为1-1.5%，酶解温度为50-60℃，酶解1-2小时。