[发明专利]一种高品质蒜粉加工工艺

说明书

本发明公开了一种高品质蒜粉加工工艺，涉及蒜粉加工领域；为了保障蒜粉的食用价值；具体包括如下步骤：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，去蒂后剥取蒜瓣，并用冷水洗净；将洗净的蒜瓣置于UV灯下烘烤10～20S即取出；将蒜瓣加去离子水打浆，得到蒜浆A；将蒜浆A加入大蒜油置于湿法破壁机中粉碎、破壁，得到蒜浆B；向蒜浆B中加入调味剂后充分搅拌，得到蒜浆C；蒜浆C加入β‑环糊精进行高压均质。本发明通过将蒜浆A和大蒜油置于湿法破壁机中共同参与粉碎、破壁，所制得的蒜浆B拥有更高的营养价值，其中大蒜素的含量更高，保障了产品品质；短时间UV处理保障了产品无菌程度的同时避免了大蒜营养成分受到破坏，提升了产品质量。

技术领域

本发明涉及蒜粉加工技术领域，尤其涉及一种高品质蒜粉加工工艺。

背景技术

大蒜作为人们熟知的食药两用植物，除了直接应用于烹饪中外，还被加工成蒜片、蒜粉等产品，不仅解决了大蒜存储时间不长的问题，还保留了大蒜一定的营养价值；但是目前部分蒜粉加工工艺中，对大蒜处理不当，使得大蒜素等营养成分分解和流失，最终蒜粉中剩余的大蒜素等成分寥寥无几，丧失了很大的食用价值。

经检索，中国专利申请号为CN201010542435.0的专利，公开了一种大蒜的加工方法，具体涉及一种大蒜粉及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法选用优质大蒜用脱皮机或化学方法脱去外衣及内衣，经浸泡脱臭、烫漂、干燥粉碎得产品，上述专利中的加工方法，其流程中由于将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的片，在95-98℃热水中烫漂，而大蒜素的沸点在沸点80-85℃，直接破坏了大蒜的营养，导致最终制备的产品食用价值较低。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高品质蒜粉加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种高品质蒜粉加工工艺，包括如下步骤：

S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，去蒂后剥取蒜瓣，并用冷水洗净；

S2：将洗净的蒜瓣置于UV灯下烘烤10～20S即取出；

S3：将蒜瓣加去离子水打浆，得到蒜浆A；

S4：将蒜浆A加入大蒜油置于湿法破壁机中粉碎、破壁，得到蒜浆B；

S5：向蒜浆B中加入调味剂后充分搅拌，得到蒜浆C；

S6：将蒜浆C加入β-环糊精进行高压均质；

S7：均质后进行喷雾干燥，得到蒜粉。

优选地：所述大蒜油的制备工艺包括如下步骤：

S41：选取优质大蒜进行脱皮清洗；

S42：清洗后的大蒜用脱臭剂浸泡；

S43：浸泡完成后滤干并用胶体磨粉碎，得到蒜浆X；

S44：取蒜浆X加入去离子水和白酒，注入发酵罐真空发酵；

S45：发酵后置于蒸馏锅中蒸馏，蒸馏量控制在100～130kg/h，并将馏出物经油水分离器分离，得到粗油；

S46：粗油进行精制，得到大蒜油。

优选地：所述S44步骤中，蒜浆X、离子水和白酒的添加比为1:2:0.05，发酵温度控制在50～60℃，发酵时间控制在2～3.5h。

优选地：所述S7步骤中，均质压力控制在10～18mpa；均质温度控制在55～65℃。

优选地：所述调味剂为0.2％柠檬酸、0.2％氯化钠、口服型薰衣草精油、蜂蜜混合的水溶液。