[发明专利]一种高品质蒜粉加工工艺

权利要求书

1.一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1：选取品相优良颗粒饱满的大蒜，去蒂后剥取蒜瓣，并用冷水洗净；

S2：将洗净的蒜瓣置于UV灯下烘烤10～20S即取出；

S3：将蒜瓣加去离子水打浆，得到蒜浆A；

S4：将蒜浆A加入大蒜油置于湿法破壁机中粉碎、破壁，得到蒜浆B；

S5：向蒜浆B中加入调味剂后充分搅拌，得到蒜浆C；

S6：将蒜浆C加入β-环糊精进行高压均质；

S7：均质后进行喷雾干燥，得到蒜粉。

2.根据权利要求1所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述大蒜油的制备工艺包括如下步骤：

S41：选取优质大蒜进行脱皮清洗；

S42：清洗后的大蒜用脱臭剂浸泡；

S43：浸泡完成后滤干并用胶体磨粉碎，得到蒜浆X；

S44：取蒜浆X加入去离子水和白酒，注入发酵罐真空发酵；

S45：发酵后置于蒸馏锅中蒸馏，蒸馏量控制在100～130kg/h，并将馏出物经油水分离器分离，得到粗油；

S46：粗油进行精制，得到大蒜油。

3.根据权利要求2所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述S44步骤中，蒜浆X、离子水和白酒的添加比为1:2:0.05，发酵温度控制在50～60℃，发酵时间控制在2～3.5h。

4.根据权利要求3所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述S7步骤中，均质压力控制在10～18mpa；均质温度控制在55～65℃。

5.根据权利要求4所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述调味剂为0.2％柠檬酸、0.2％氯化钠、口服型薰衣草精油、蜂蜜混合的水溶液。

6.根据权利要求5所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述S5步骤中，搅拌转速为600～1000r/min，加入调味剂后的搅拌时间为10～20min。

7.根据权利要求1-6任一所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述S5步骤中，在加入调味剂搅拌后，继续加入调色剂，并搅拌15～30min；所述调色剂为β-胡萝卜素。

8.根据权利要求2所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述S44步骤中，蒜浆X、离子水和白酒的添加比为1:2.5:0.1，发酵温度控制在40～50℃，发酵时间控制在2～2.5h。

9.根据权利要求1-6任一所述的一种高品质蒜粉加工工艺，其特征在于，所述S5步骤中，在加入调味剂搅拌后，继续加入调色剂，并搅拌15～30min；所述调色剂为甜菜红色素和/或葡萄皮色素。