[发明专利]一种胡柚皮黄酮凝胶球及其制备方法与应用

说明书

本发明涉及一种胡柚皮黄酮凝胶球及其制备方法与应用，所述制备方法包括：将胡柚皮制成胡柚皮黄酮粗体粉后，加入油相和乳化剂的混合液中，充分混合至均匀，即得黄酮芯材乳液；然后在高速剪切的条件下，将所制得的黄酮芯材乳液，缓慢均匀的加入海藻酸钠溶液中，获得微粒化乳液；然后将所述微粒化乳液进行高压均质，即得黄酮海藻酸钠芯壁材混合液；再将黄酮海藻酸钠芯壁材混合液通过锐孔法制得胡柚皮黄酮凝胶球。本发明提供的制备方法简单高效，所制得的胡柚皮黄酮凝胶球安全、无毒、包埋率高，且具有一定的缓释释放和靶向作用，胡柚皮黄酮含量好，可应用于多种保健饮料和保健食材中。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种胡柚皮黄酮凝胶球及其制备方法与应用。

背景技术

胡柚为芸香科植物，柚和甜橙的杂交品种，单果重300克左右，皮厚约0.6厘米，可食率70％，可溶性固形物11～13.2％。截止2017年胡柚种植面积已经发展到7000公顷，年产量达12.8万吨，产值近4.5亿元。胡柚皮为胡柚加工中的废弃产品，但其中含有很多有益成分，尤其是黄酮类化合物。黄酮类化合物具有抗氧化性、抗肿瘤活性、抗糖尿病活性、抗心血管疾病活性、抗炎症、抗抑郁、抗过敏等作用，无论在医学上还是在食品行业中都有广泛的应用。经物竞化学品数据库查询黄酮急性毒性极小；并且经实验具有显著的抗氧化性，对羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O₂-·)、DPPH·自由基均有较强的清除作用。但是柚皮黄酮提取物溶水有明显沉淀物，不能直接用于配制饮料；另外黄酮容易被酸性环境破坏，未处理的黄酮粉在pH值极低的胃液中基本降解殆尽，活性物质无法到达肠道，起不到应有的保健效果。

功能饮料是指除了营养和感官功能之外，还具有调节生理活性的饮料。目前软饮料市场上的营养型、功能性饮料中的营养物质多为水溶性，一般多采用直接溶解方式，许多不能溶于水的营养物质无法通过直接饮用得到。胶囊饮料可以解决这个问题，通过胶囊包裹，使得营养物质能够长期存在于水溶性溶液中。将活性成分包裹在半透明胶囊内，形成球状胶囊，使饮料在外观、形状、色泽、味道、口感都与众不同。

水凝胶球是一种亲水聚合物构成的三维网络结构和溶剂水组成的呈溶胀状态的高分子材料，外形一般呈球状。水凝胶球有许多优点，如有效成分能分散在凝胶球内，不会因壳体破碎或溶解产生药物突释；释药时，凝胶分解会加速活性成分溶出速度，平衡扩散率，使有效成分匀速释放，进而提高生物利用度。经包载后活性成分更稳定，毒副作用更低，受环境的影响更小，能提高pH敏感性营养成分的稳定性，同时也可用于制备胶囊型功能饮料。

现有技术中水凝胶球产品较多，但存在包埋率低，制备成本高，工艺复杂等问题。

发明内容

本发明的目的在于，以胡柚皮的原料，提供一种安全、无毒、包埋率高的胡柚皮黄酮凝胶球的制备方法及其该制备方法所制得的胡柚皮黄酮凝胶球。该制备方法具有一定的缓释释放和靶向作用，所制得的胡柚皮黄酮凝胶球中富含胡柚皮黄酮。本发明所制得的胡柚皮黄酮凝胶球有效的解决了胡柚皮黄酮不能直接溶于水的问题，使其胡柚皮黄酮凝胶球在保健品、功能饮料等方面具有更广泛的应用。

所述胡柚皮黄酮凝胶球的制备方法包括如下步骤：

1)制备黄酮芯材乳液：将胡柚皮制成胡柚皮黄酮粗体粉后，加入油相和乳化剂的混合液中，充分混合至均匀，即得黄酮芯材乳液；

2)制备黄酮海藻酸钠芯壁材混合液：在高速剪切的条件下，将步骤1)制得的黄酮芯材乳液，缓慢均匀的加入海藻酸钠溶液中，获得微粒化乳液；然后将所述微粒化乳液进行高压均质，即得黄酮海藻酸钠芯壁材混合液；

3)将步骤2)获得的黄酮海藻酸钠芯壁材混合液通过锐孔法制得所述胡柚皮黄酮凝胶球。