[发明专利]一种巧克力熔化温度的检测方法

权利要求书

1.一种巧克力熔化温度的检测方法，其特征在于，所述检测方法通过低场核磁共振技术进行，包括如下步骤：

(1)在不同温度下对巧克力进行低场核磁测定，得到不同温度下的横向弛豫时间T₂分布曲线；

(2)根据步骤(1)得到的横向弛豫时间T₂分布曲线判断液体油分子对应的T₂₁峰，得到所述T₂₁峰的峰面积；

(3)将步骤(2)得到的峰面积与对应的温度建立曲线，根据所述曲线的平衡点得到熔化温度，所述曲线的平衡点为峰面积达到最大值时的点，所述曲线的平衡点对应的温度为巧克力的熔化温度。

2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(1)所述不同温度为15～45℃。

3.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(1)所述不同温度为20～40℃。

4.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(1)所述不同温度下的测样温度点的数目为5～60个。

5.根据权利要求4所述的检测方法，其特征在于，相邻2个所述测样温度点之间的温度间隔为0.2～5℃。

6.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(1)所述低场核磁测定通过CPMG序列进行。

7.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(1)所述横向弛豫时间T₂分布曲线通过如下方法获得，所述方法包括：将低场核磁测定得到的核磁共振衰减曲线进行反演，得到所述横向弛豫时间T₂分布曲线。

8.根据权利要求7所述的检测方法，其特征在于，所述反演的方法为多指数方程拟合。

9.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(2)所述T₂₁峰的峰起点位置为0～50ms。

10.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(2)所述T₂₁峰的峰顶点位置为0～100ms。

11.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(2)所述T₂₁峰的峰顶点位置为10～100ms。

12.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述巧克力中粗脂肪的质量百分含量为30～60％。

13.根据权利要求12所述的检测方法，其特征在于，所述粗脂肪包括可可脂。

14.根据权利要求13所述的检测方法，其特征在于，所述粗脂肪中可可脂的质量百分含量为50～95％。

15.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(1)所述巧克力为粉末状巧克力。

16.根据权利要求15所述的检测方法，其特征在于，所述粉末状巧克力的粒度为100～300目。

17.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤(1)所述低场核磁测定的仪器为低场核磁共振仪。

18.根据权利要求17所述的检测方法，其特征在于，所述低场核磁共振仪的磁场强度为0.3T。

19.根据权利要求17所述的检测方法，其特征在于，所述低场核磁共振仪的射频频率主频为12MHz。