[发明专利]一种胶原蛋白皮冻及其制作方法

权利要求书

1.一种胶原蛋白皮冻，其特征在于，所述胶原蛋白皮冻由包含以下重量份数的原料制成：

肉皮 140-150份；

骨头 80-100份；

香辛料 6-8份；

食盐 2-3份；

味精 0.2-0.3份；

决明胶 0.5-0.6份；

协效胶 0.7-0.9份；

保鲜剂 0.5-0.9份。

2.根据权利要求1所述的胶原蛋白皮冻，其特征在于，所述协效胶为卡拉胶、黄原胶以及琼脂中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的胶原蛋白皮冻，其特征在于：所述协效胶由卡拉胶和黄原胶配制而成，且所述卡拉胶和黄原胶的重量比为1∶（1.8-2）。

4.根据权利要求1所述的胶原蛋白皮冻，其特征在于，所述保鲜剂由以下重量份数的原料组成：

D-异抗坏血酸钠 0.1-0.2份；

乳酸链球菌素 0.05-0.1份；

山梨酸钾 0.05-0.1份；

柠檬酸 0.3-0.5份。

5.权利要求1-4任一所述胶原蛋白皮冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料处理，按配比称取原料，对肉皮进行去肉和脱脂预处理，得到待加工肉皮；

S2、蒸制，将骨头、香辛料以及待加工肉皮置于容器中，加入重量为肉皮重量2.5-3倍的沸水，进行蒸制，直至容器中的汤汁粘稠，将香辛料和骨头捞出，加入决明胶、协效胶以及保鲜剂溶解，并加入食盐和味精搅拌至均匀，得到溶胶浆液；

S3、冷却成型，立即将溶胶浆液倒入模具中冷却成型，得到胶原蛋白皮冻。

6.根据权利要求5所述的胶原蛋白皮冻的制作方法，其特征在于，肉皮预处理具体包括以下步骤：

S11：将肉皮置于质量浓度为2%-3%的盐水中浸泡，直至肉皮皮心切口颜色均一；

S12：取出S11处理后的肉皮，去除肉皮肉面的残肉，清理肉皮皮面的残毛；

S13：将S12处理后的肉皮置于质量浓度为0.2%-0.4%的纯碱水溶液中浸泡并搅拌10-20分钟，纯碱水溶液用量为肉皮重量的1-1.2倍，之后向纯碱水溶液中加入重量份数为0.2-0.4份的醋精并继续搅拌20-30分钟；

S14：将S13处理后的肉皮切成条状或者块状，置于冷水中加热，直至水沸后3-5min，捞出肉皮冲洗干净，得到待加工肉皮。

7.根据权利要求6所述的胶原蛋白皮冻的制作方法，其特征在于：S11中浸泡温度为18-22℃。

8.根据权利要求6所述的胶原蛋白皮冻的制作方法，其特征在于：S14肉皮冲洗干净后置于超高压环境中进行超高压处理，处理压强为200-250MPa，处理时间为10-15min，得到待加工肉皮。