[发明专利]高抗氧化力西红柿绿转红调控方法

说明书

本发明涉及一种高抗氧化力西红柿绿转红调控方法，包括：⑴采前干旱+高温双重胁迫；⑵采收与运输；⑶预处理；⑷恒温气调贮藏；⑸贮藏期间管理；⑹上市前处理。提供一种绿熟西红柿采后提高抗氧化能力及感官品质保鲜方法，利用采摘前创造干旱+高温双重胁迫环境，贮藏期间利用小分子激发剂+UV‑B+温度波动三重外界胁迫定期刺激，上市前采用高温雾化处理+弱磁场处理及在运输销售过程中使用富氢保鲜袋，可使绿熟西红柿在上市前拥有较高的抗氧化能力和较佳的色泽、口感、香气、质构等感官品质具有重要的研究意义。

技术领域

本发明属于保鲜加工领域，涉及果蔬采后保鲜技术，尤其是一种高抗氧化力西红柿绿转红调控方法。

背景技术

西红柿作为全世界种植最广泛、市场消费最多的果蔬之一，以其鲜美的口感和极高的抗氧化能力等营养价值深受人们喜爱。用于长贮的西红柿一般在绿熟阶段即进行采收贮藏，这是因为绿熟期的西红柿已充分长大，物质积累过程已经完成，这种果实在贮藏过程中耐贮性和抗病性较强。然而，绿熟西红柿长贮后与完熟西红柿仍然有一定的品质差异：

(1)番茄红素、多酚、VC等抗氧化物质含量较低；

(2)多酚氧化酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶等抗氧化酶酶活力较低；

(3)可滴定酸、可溶性固形物、香气等影响西红柿口感品质的物质含量低。

在采后贮运过程中绿熟西红柿自然的由绿转红过程中上述营养物质会有大量的流失，提供一种绿熟西红柿采后提高抗氧化能力及感官品质保鲜方法，可使绿熟西红柿在上市前拥有较高的抗氧化能力和较佳的色泽、口感、香气、质构等感官品质具有重要的研究意义。

通过对现有公专利文献的检索，发现有以下几篇技术相关的公开专利文献：

1、一种番茄涂膜保鲜方法(公开号：CN104304442B)，该发明公开了一种番茄涂膜保鲜方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)浸泡；(3)成膜保藏。采用质量浓度为0.3～0.5％的碳酸氢钠溶液对番茄进行清洗，清洗效果好，能大大改善保鲜剂的成膜性能，使得保鲜成膜溶液能均匀附着在番茄表面，并采用浸泡、冷风风干的方式对番茄进行涂膜保鲜，针对番茄的特性对保鲜成膜溶液进行了优化改进，保鲜成膜溶液中的各组分相互协同增效，安全高效，成本低，成膜性能好，能改善番茄外观，延长番茄保鲜期，整个方法工艺步骤简单，可操作性强，效率高，设备投资少，环保安全，成膜质量好，适合工业化生产。

2、一种提高植物抗氧化能力的方法(公开号：CN103421818B)，公开了一种植物抗氧化及抗逆相关蛋白2-甲基-D-赤藓糖醇-2,4-环焦磷酸环化酶(EaispF1)及其编码的基因和应用。提供的蛋白是1)或2)的蛋白：1)由序列表中序列2所示的氨基酸序列组成的蛋白质；2)在序列表中序列2的氨基酸序列经过取代和/或缺失和/或添加一个或几个氨基酸且与植物抗氧化和抗逆相关的由1)衍生的蛋白。EaispF1是通过调控植物体内抗氧化和抗逆相关的异戊二烯类化合物的合成，从而在植物抗氧化和抗逆胁迫过程中发挥重要的作用。本发明不仅为研究EaispF1在植物氧化胁迫和逆境胁迫过程中的作用奠定基础，而且还利用基于工程的方法提高作物的抗氧化、抗高温和抗高光的能力，从而提供一个培育抗性品种的新方法。

通过技术特征对比，上述公开专利文献与本发明专利相比较虽然解决技术问题有相似之处，但具有区别技术特征，且该区别技术特征及该区别技术特征所产生的技术效果并没有在上述公开专利文献中记载。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种绿熟西红柿采后提高抗氧化能力及感官品质保鲜方法，可使绿熟西红柿在上市前拥有较高的抗氧化能力和较佳的色泽、口感、香气、质构等感官品质。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种高抗氧化力西红柿绿转红调控方法，具体方法步骤如下：