[发明专利]一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：原料前处理；初发酵；主发酵；灭菌处理；成品制备，本发明还提出一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料，包括酵素产物、白糖、蜂蜜和纯净水，采用本制备方法制备酵素饮料中，无霉菌，大肠杆菌数量显著降低，无需进行高温等额外的灭菌处理即可满足对于酵素饮料食品安全的要求，采用两个不同发酵温度进行发酵的工艺方法，确保制备的酵素饮料具有好的口感，组合物质量均一稳定，可以保存较长的时间，能长时间保留酵素饮料的润肠通便功能。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，尤其涉及一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料及其制备方法。

背景技术

枸杞中含有丰富的维生素类物质、枸杞多糖、甜菜碱、黄酮等活性成分，酵素作为一种生物活性功能性食品，现有技术却缺乏对枸杞酵素的研究，因此，如何有效制备润肠通便功能枸杞酵素饮料是目前需要解决的技术问题。

发明内容

为解决现有技术中缺乏具有润肠通便功能枸杞酵素饮料的问题，本发明提出一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料及其制备方法。

一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：

原料前处理，利用硷水和臭氧水洗涤原料，去除原料外表的杂质和有害物，直至原料中的微生物含量低于预设阈值；

初发酵，选用两种抗菌型乳酸菌与经特定处理方式处理的原料配伍，按第一预设期限在低温条件下进行发酵，得到预发酵料；

主发酵，将得到预发酵料与低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖和复合发酵菌种混合，投放至发酵装置中，通过菌种数量的配比，以及发酵装置的供氧频率，使菌种交互生长，按第二预设期限在高温条件下完成对预发酵料的发酵；

灭菌处理，使用巴氏灭菌法的果酒灭菌法进行灭菌，并且去除发酵中可能产生的不良醇类物质，以得到酵素产物；

成品制备，将得到的酵素产物与白糖、蜂蜜和纯净水混合，即可得到枸杞酵素饮料。

其中，所述预设阈值为3000cfu/g。

其中，所述原料为山楂45～48份、山药18～22份、红枣10～12粉、苹果4～5份、胡萝卜、橘子和梨的混合物15～18份。

其中，所述特定处理方式是指原料经胶体磨研磨和均质破碎处理。

其中，所述第一预设期限为8～16小时，所述低温条件为18℃-25℃。

其中，所述第二预设期限为7～10天，所述高温条件为35℃-37℃。

本发明还提出一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料，包括所述的一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料的制备方法，还包括如下成分：

酵素产物14～16份、白糖16～18份、蜂蜜2～4份和纯净水74～76份。

本发明的有益效果为：采用本制备方法制备酵素饮料中，无霉菌，大肠杆菌数量显著降低，无需进行高温等额外的灭菌处理即可满足对于酵素饮料食品安全的要求，采用两个不同发酵温度进行发酵的工艺方法，确保制备的酵素饮料具有好的口感，组合物质量均一稳定，可以保存较长的时间，能长时间保留酵素饮料的润肠通便功能。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明一种具有润肠通便功能的枸杞酵素饮料及其制备方法的制备方法流程结构示意图。