[发明专利]一种大球盖菇初加工及储存方法在审

专利信息
申请号: 202010845804.7 申请日: 2020-08-20
公开(公告)号: CN111887292A 公开(公告)日: 2020-11-06
发明(设计)人: 王奎星;鲁爱凤;王晓鸥;鲁志兴;辛越;李淑欣;李明;李守勉 申请(专利权)人: 涿州秋实农业科技有限公司
主分类号: A23B7/04 分类号: A23B7/04;A23B7/02;A23L31/00
代理公司: 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 代理人: 邓凌云
地址: 072750 河北省*** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 一种 大球盖菇 初加工 储存 方法
【说明书】:

发明涉及菌菇加工技术领域,且公开了一种大球盖菇初加工及储存方法,包括以下步骤:A、预选:选取柄长10cm以上的且菌盖未破损的优质成熟大球盖菇,备用;B、预处理:将步骤A中筛选出的大球盖菇柄去掉有杂草泥土部分的根部2‑3公分,然后刮去菌柄外部的剩余泥土和杂草,使其表面看上去露出鲜菇的本色,备用;C、清洗:将步骤B中处理完好的鲜菇,轻轻地倒入气泡清洗机里,反复至少清洗三次以上,以保证对大球盖菇进行彻底地清洗,将表面的灰尘杂物清洗干净。该大球盖菇初加工及储存方法,利用切片、清洗、杀青、冷却、风吹干,使大球盖菇保持原色、原味及原有的营养,最后分装成小包装,让外观更加美观,食用更加方便,即时即开即炒。

技术领域

本发明涉及菌菇加工技术领域,具体为一种大球盖菇初加工及储存方法。

背景技术

大球盖菇,又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属,该菇是国际菇类交易市场十大菇种之一,同时也是联合国粮农组织和世界卫生组织向发展中国家推荐的“营养、健康“菇种,该菇内含有大量营养成分,长期食用可以为人体提供大量人体所需的微量元素和抗氧化物质等有益成分。

但是由于菌菇的特性导致大球盖菇的保鲜和储存非常麻烦,所以就会出现怎么样将大批量的大球盖菇保鲜保质的加工工艺的问题。现有的保存及加工方式有:整个菇零下1.5度-2度之间的冷藏、整个菇零下30度左右的速冻和整个菇盐水腌制。现有的整个大球盖菇零下1.5度-2度之间的冷藏方式保存时长在3到7天,超过这个时间,菇色发黄发黑,整体变得空软甚至腐烂变质,口感会发酸有土腥味,大量鲜品上市的时候很容易出现滞销的现象。现有的整个菇零下30度左右的速冻方式虽然保存时间延长了,但是使用起来比较麻烦,化冻时间慢,销售渠道很有限,市场反馈也一般。盐水腌制虽然国外出口需求量很大,但是腌制完还需要再次加工包装,成本很高,也只是起到了不积压产品的作用,几乎没有利润。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足,本发明提供了一种大球盖菇初加工及储存方法,具备可以将大球盖菇保存时间延长,颜色、口感和营养也可以一直保持鲜品的状态,使用方便,不会浪费,即开即炒等优点,解决了传统加工和储存方法导致大球盖菇的保存时间较短,且无法保证大球盖菇的保存效果的问题。

(二)技术方案

为实现上述可以将大球盖菇保存时间延长,颜色、口感和营养也可以一直保持鲜品的状态,使用方便,不会浪费,即开即炒的目的,本发明提供如下技术方案:一种大球盖菇初加工及储存方法,包括以下步骤:

A、预选:选取柄长10cm以上的且菌盖未破损的优质成熟大球盖菇,备用;

B、预处理:将步骤A中筛选出的大球盖菇柄去掉有杂草泥土部分的根部2-3公分,然后刮去菌柄外部的剩余泥土和杂草,使其表面看上去露出鲜菇的本色,备用;

C、清洗:将步骤B中处理完好的鲜菇,轻轻地倒入气泡清洗机里,反复至少清洗三次以上,以保证对大球盖菇进行彻底地清洗,将表面的灰尘杂物清洗干净;

D、切片:将步骤C中清洗完成的菇进行手工切片,切片的厚度不宜过薄或过厚,将切片厚度控制在1公分;

E、冷却:将步骤E中切片以后的菇片投入到冷却池内,进入冷却环节,冷却池里的水必须是循环水,冷却到菇温降至正常室温即可;

F、风干:将步骤F中冷却后的菇片放置在风干室内进行风干,此过程就是将菇表面的水分尽可能地吹干,避免在速冻过程中菇片冻在一起分不开;

G、速冻:将步骤G中风干后的菇片放入到速冻机内进行速冻,保持速冻机温度零下40℃,冷却效果将菇片冻透即可;

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