[发明专利]一种大球盖菇初加工及储存方法

权利要求书

1.一种大球盖菇初加工及储存方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、预选：选取柄长10cm以上的且菌盖未破损的优质成熟大球盖菇，备用；

B、预处理：将步骤A中筛选出的大球盖菇柄去掉有杂草泥土部分的根部2-3公分，然后刮去菌柄外部的剩余泥土和杂草，使其表面看上去露出鲜菇的本色，备用；

C、清洗：将步骤B中处理完好的鲜菇，轻轻地倒入气泡清洗机里，反复至少清洗三次以上，以保证对大球盖菇进行彻底地清洗，将表面的灰尘杂物清洗干净；

D、切片：将步骤C中清洗完成的菇进行手工切片，切片的厚度不宜过薄或过厚，将切片厚度控制在1公分；

E、冷却：将步骤E中切片以后的菇片投入到冷却池内，进入冷却环节，冷却池里的水必须是循环水，冷却到菇温降至正常室温即可；

F、风干：将步骤F中冷却后的菇片放置在风干室内进行风干，此过程就是将菇表面的水分尽可能地吹干，避免在速冻过程中菇片冻在一起分不开；

G、速冻：将步骤G中风干后的菇片放入到速冻机内进行速冻，保持速冻机温度零下40℃，冷却效果将菇片冻透即可；

H、真空包装：将步骤H中速冻后的菇片定量称重，分成定量的小份，并依次放入到真空包装机内进行全自动真空包装，分包成小包装，真空环境不与外界连接，达到双重保鲜保质的效果；

I、冷库储存：将步骤I真空包装后的小包产品投入冷库内，冷库温度最高不超过1℃，，保鲜能延长至3个月。

2.根据权利要求1所述的一种大球盖菇初加工及储存方法，其特征在于，所述步骤A和步骤D中用来切片和刮泥的刀具选用竹制刀具或者木质刀具。

3.根据权利要求1所述的一种大球盖菇初加工及储存方法，其特征在于，所述步骤C中的气清洗机内的清洗用水温度控制在35℃到40℃之间，并保持活水冲洗。

4.根据权利要求1所述的一种大球盖菇初加工及储存方法，其特征在于，所述步骤G中的风干室内应保持无菌环境，且风干过程中，需要将菇片一片片均匀摊开，以保证风干的效率和效果。

5.根据权利要求1所述的一种大球盖菇初加工及储存方法，其特征在于，所述步骤I中的承载分量可以根据需要控制在200g一份、500g一份、1Kg一份、2Kg一份等规格，且真空包装的过程中，需要将速冻后的菇片摊平包装。