[发明专利]烹饪原料提取方法、烹饪原料提取组合物和佐餐发酵乳

说明书

本发明提供了烹饪原料的提取方法、烹饪原料提取组合物和佐餐发酵乳。该提取方法包括以下步骤：将所述烹饪原料干燥、粉碎，得到烹饪原料粉；将所述烹饪原料粉与水混合，进行微波蒸馏提取，得到微波蒸馏馏出液和微波蒸馏馏余物；将所述微波蒸馏馏余物进行固液分离，得到湿固体和微波蒸馏馏余液；将所述湿固体与水混合，进行超声蒸馏提取，得到超声蒸馏馏出液；将所述微波蒸馏馏出液、微波蒸馏馏余液和超声蒸馏馏出液混合，获得烹饪原料提取物。包含该烹饪原料提取物的发酵乳具有香料香味，能够应用到餐饮蘸酱、烘焙产品中。

技术领域

本发明涉及一种佐餐发酵乳，具体涉及一种包含烹饪原料提取组合物的发酵乳。

背景技术

酸奶产品因其营养美味近年来走进大众生活，但是市场上的产品同质化较为严重，不能满足消费者的个性化需求，因此陷入了红海竞争局面，需要针对大众市场，进行差异化竞争布局。

传统的餐饮市场上通常会用到蘸酱，常规的蘸酱例如沙拉酱、蛋黄酱等，这些涂抹蘸酱普遍热量高、脂肪高，且属于高盐物质，食用这些蘸酱对消费者来说负担较重，且对健康有一定的影响。

酸奶本身具有很好的蘸酱属性，口感较好，目前市面上还没有专门用作蘸料的酸奶酱。有鉴于此，开发一种如常规酸奶般能够直接食用又具有涂抹的特性，同时具有良好的微咸、酸、甜风味的佐餐酸奶很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能用于餐饮蘸酱的发酵乳，通过在发酵乳原料中添加烹饪原料提取组合物，从而可以在满足消费者味蕾需求的同时，也为消费者提供丰富的营养，从而提供更健康的佐餐产品。

根据本发明的一个方面，提供一种烹饪原料的提取方法，包括以下步骤：

将所述烹饪原料干燥、粉碎，得到烹饪原料粉；

将所述烹饪原料粉与水混合，进行微波蒸馏提取，得到微波蒸馏馏出液和微波蒸馏馏余物；

将所述微波蒸馏馏余物进行固液分离，得到湿固体和微波蒸馏馏余液；

将所述湿固体与水混合，进行超声蒸馏提取，得到超声蒸馏馏出液；

将所述微波蒸馏馏出液、微波蒸馏馏余液和超声蒸馏馏出液混合，获得烹饪原料提取物。

优选地，所述烹饪原料选自山奈、草果、陈皮和荜拨中的一种或多种。

优选地，所述微波蒸馏提取的条件为：微波400-600W，温度40-55℃，搅拌速度500-700r/min，蒸馏时间6-8h。

优选地，所述超声蒸馏提取的条件为：超声700-800W，温度50-55℃，2-4h。

优选地，所述烹饪原料粉与水的质量比为(5-20):1。

优选地，所述湿固体与水的质量比为(2-5):1。

根据本发明的另一方面，提供一种烹饪原料提取组合物，包括根据上述方法提取的山奈提取物、草果提取物、陈皮提取物和荜拨提取物中的一种或多种。

优选地，所述山奈提取物、草果提取物、陈皮提取物和荜拨提取物的质量比为(10-5):(10-5):(10-5):(10-5)。

根据本发明的又一个方面，提供一种佐餐发酵乳，包括上述烹饪原料提取组合物。

优选地，上述佐餐发酵乳的原料包括以下质量份的成分：800-900份生牛乳，50-80份烹饪原料提取组合物，60-70份白砂糖，10-20份葡萄糖，10-30份乳清蛋白粉，5-10份炼乳，1-3份植物油，3-5份稳定剂，3-5份海盐，水补足至1000份。