[发明专利]一种黑茶的加工工艺

说明书

本申请涉及茶叶加工技术领域中的一种黑茶的加工工艺，包括萎调、杀青、摊放、定型、脱毫、烘干、蒸制、压制和干燥，烘干温度110～120℃，控制茶叶水分在10～15wt％出料送去蒸制，加茶汁或纯净水使茶叶的含水率达18～20wt％，同时用100～120℃的蒸汽蒸制10～20min；将蒸制的茶叶用模具压制成茶砖或者茶饼，将茶饼或茶砖在烘房中进行干燥，当含水率达12wt％，干燥结束，晾置陈化：将步骤九干燥后的黑茶陈化20～60天即可得到黑茶。将翠芽的加工步骤与黑茶的加工步骤结合在一起，得到一款口感独特的黑茶产品。该产品既有绿茶的鲜爽又有黑茶的醇厚，苦涩中带有回甘，入口即化。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种黑茶的加工工艺。

背景技术

黑茶是我国特有的茶类，因成品茶的外观呈黑色，故得名。是我国六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶的加工工艺，采用较粗老的原料，如中国专利CN107668243A公开的，经过杀青、摊放、揉捻、冷冻、渥堆发酵、蒸汽杀菌、压制、茶砖干燥和晾置陈化等步骤加工获得。由于黑茶的原料粗老，加工后的黑茶有一种青草气味，因此如何去掉或减少该气味显得尤为重要。另外，渥堆发酵的参数不易控制，易出现茶叶发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题，且随着市场多元化的发展，对于黑茶的口感以及品质的需求也在不断的发生变化，使得现有技术中的黑茶加工工艺越来越难以满足人们的需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，设计一种口感独特且无需渥堆发酵的黑茶的加工工艺。

本发明的一种黑茶的加工工艺，包括杀青、摊放、蒸制、压制和干燥，还包括萎调、定型、脱毫和烘干，1.具体的加工步骤如下：

步骤一、萎调：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶鲜叶，将茶鲜叶摊放于萎凋槽上，厚度为3～5cm，萎调时间为3～10h；

步骤二、杀青：将萎调后的茶鲜叶放入杀青机中杀青，杀青温度为220～310℃，杀青40～75s后得到杀青叶；

步骤三、摊放：将杀青叶输送到摊凉室内并均匀撒开，摊凉，冷却得到摊凉叶；

步骤四、定型：将摊凉叶放入扁形炒干机的小槽内，扁形炒干机温度设置为65～120℃，加棒时间为2～3min，起棒时间2～5min，定型结束待叶温降低到60℃以下出料进入脱毫步骤；

步骤五、脱毫：脱毫温度115～120℃，脱毫时间8～12min；

步骤六、烘干：烘干温度110～120℃，控制茶叶水分在10～15wt％出料；

步骤七、蒸制：将步骤六烘干后的茶叶，加茶汁或纯净水使茶叶的含水率达18～20wt％，同时用100～120℃的蒸汽蒸制10～20min；

步骤八、压制：将步骤七蒸制的茶叶用模具压制成茶砖或者茶饼；

步骤九、干燥：将茶饼或茶砖放在烘房中进行干燥，当含水率达12wt％，干燥结束；

步骤十，晾置陈化：将步骤九干燥后的黑茶陈化20～60天即可得到黑茶。

本发明的工作原理及有益效果：本发明的加工工艺，通过对工艺步骤的调整，将传统的翠芽加工工艺与黑茶的加工工艺结合在一起，去掉渥堆发酵，当翠芽加工到干燥步骤的时候，确保干燥后茶叶的含水量在10～15wt％，之后开始进行黑茶的工序，通过蒸制、压制、干燥后再晾置陈化，获得一款口味独特的黑茶茶砖或者茶饼，由于没有了渥堆发酵，避免因参数不易控制，带来的茶叶发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题。由于采用的是较为幼嫩的茶鲜叶，一芽一叶或者一芽二叶，所以也避免成品茶叶出现青草气味。

本发明将翠芽的加工步骤与黑茶的加工步骤结合在一起，得到一款口感独特的黑茶产品。该产品既有绿茶的鲜爽又有黑茶的醇厚，苦涩中带有回甘，入口即化。