[发明专利]一种牛肉饼生产用模板以及牛肉饼制造方法

说明书

本发明公开了一种牛肉饼生产用模板，包括内部隔离框和外壳，所述内部隔离框放置于外壳的内壁，所述内部隔离框的内部用于盛放牛肉，所述内部隔离框与外壳之间的间隙用于盛放饼皮料。本发明中利用怀山药淀粉取代了普通淀粉，改善了牛肉饼的口感，利用丙氨酸替代味精，在减少对人体的伤害的同时也可以具有相应的调味作用；利用模具外壳的形状对整个牛肉饼进行定型，而且内部还设置有内部隔离框，内部隔离框为中空结构，中空部分是用牛里脊肉进行填充，在填充完毕后，取出隔离框，使之成为整体牛肉饼，在这种操作下，既可以保持牛肉口感的完整性又可以对牛肉饼的中牛肉的多少进行改造。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种牛肉饼生产用模板以及牛肉饼制造方法。

背景技术

牛肉饼是一种生活中常见的食物，香气扑鼻，外酥里嫩。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉饼主要材料有牛里脊，面粉等。随着生活水平的发展，对牛肉饼的口感及其营养价值也提出了新的要求，为此，我们提出一种牛肉饼生产用模板以及牛肉饼制造方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉饼生产用模板以及牛肉饼制造方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉饼生产用模板，包括内部隔离框和外壳，所述内部隔离框放置于外壳的内壁，所述内部隔离框的内部用于盛放牛肉，所述内部隔离框与外壳之间的间隙用于盛放饼皮料。

优选的，所述一种牛肉饼生产用模板还包括一种牛肉饼的制造方法，所述一种牛肉饼的制造方法包括以下步骤：

1)原料称取：所述牛肉饼的制造原料包括牛肉、怀山药淀粉、蛋清、丙氨酸和生油，称取相应质量份数的牛肉、怀山药淀粉、蛋清、丙氨酸和生油备用；

2)原料混合：首先将步骤1)称取完成的牛肉进行搅碎备用，随后将称取完成的怀山药淀粉、蛋清、丙氨酸和生油进行搅拌混合形成饼皮料备用；

3)预定型：将步骤2)搅拌混合完成的饼皮料取出40-50％放置于内部隔离框和外壳之间的缝隙处进行预定型，使其没过内部隔离框的底部，加热将其煎至成型；

4)牛肉定型：将首先将步骤2)搅碎之后的牛肉放置于内部隔离框的内部进行煎制定型，随后将内部隔离框取出；

5)物料填充：随后将剩余的饼皮料填充整个外壳的内部将其加热煎至熟透即可得到一种牛肉饼。

优选的，所述牛肉饼的制造原料的质量份数为牛肉20-22g、怀山药淀粉25-28g、蛋清25-27g、丙氨酸0.8-1g、生油15-17g。

优选的，所述牛肉饼选用的牛肉为牛里脊肉。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明中利用怀山药淀粉对淀粉进行取代，用丙氨酸对味精调味料进行取代，怀山药淀粉取代了普通淀粉，改善了牛肉饼的口感，而利用丙氨酸替代味精，在减少对人体的伤害的同时也可以具有相应的调味作用；

2、利用模具外壳的形状对整个牛肉饼进行定型，而且内部还设置有内部隔离框，内部隔离框为中空结构，中空部分是用牛里脊肉进行填充，在填充完毕后，取出隔离框，使之成为整体牛肉饼，在这种操作下，既可以保持牛肉口感的完整性又可以对牛肉饼的中牛肉的多少进行改造。

附图说明

图1为本发明俯视图结构示意图；

图2为本发明立体剖视结构示意图。

图中：1内部隔离框、2外壳。

具体实施方式