[发明专利]一种高膳食纤维减肥饼干及其制备方法

说明书

本发明适用于食品加工领域，提供一种高膳食纤维减肥饼干及其制备方法，所述高膳食纤维减肥饼干所包含的组分以及各组分质量份如下：小麦粉250‑350份，植物油80‑200份，淀粉50‑150份，燕麦粉50‑150份，麦芽糖醇液60‑150份，木糖醇10‑100份，鸡蛋20‑120份，藜麦粉15‑80份，乳清蛋白粉10‑80份，抗性糊精10‑100份，全素营养粉10‑100份，共轭亚油酸甘油酯微囊粉3‑20份，奇亚籽粉5‑25份，绿咖啡提取物3‑15份，姜黄素1‑20份，牛油果果浆10‑50份，碳酸氢钠1‑15份，食用盐1‑15份，碳酸氢铵1‑15份，食用香精1‑10份，本发明中的高膳食纤维减肥饼干口味好，无蔗糖，营养素全面，能够有效地帮助脂肪燃烧，控制体重。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种高膳食纤维减肥饼干及其制备方法。

背景技术

随着生活方式现代化,膳食结构已发生改变,日益常见的高脂肪、低碳水化合物膳食方式以及劳动强度和体力活动强度的普遍下降,使肥胖率在我国城乡各类人群中迅猛上升,给人民健康和社会经济带来了沉重负担。

饼干是人们生活中很常见的小零食，口味选择多、方便携带、还能补充能量。一般的饼干属于高糖、高脂、高热量的食品，对于肥胖人群来说不宜过多摄入。目前市场的减肥饼干主要是非正常的抑制食欲，营养结构简单，忽略了人体对蛋白质、维生素、矿物质等营养素的需求，存在口感较差，化学添加剂多等技术问题。

发明内容

鉴于上述问题，本发明的目的在于提供一种高膳食纤维减肥饼干及其制备方法，旨在解决现有减肥饼干口感差，化学添加剂多的技术问题。

本发明采用如下技术方案：

一方面，所述高膳食纤维减肥饼干所包含的组分以及各组分质量份如下：

进一步的，所述高膳食纤维减肥饼干所包含的组分以及各组分质量份如下：

进一步的，所述全素营养粉由黄豆、红豆、白芝麻、小麦麸皮、红枣粉、葵花籽粉、核桃粉、红高粱、糙米、大麦、鹰嘴豆、火麻仁、荷叶、白扁豆其中的一种或几种谷物制成。

另一方面，所述高膳食纤维减肥饼干制备方法包括下述步骤：

S1、按照权利要求1所述质量份比例称取燕麦粉、藜麦粉、奇亚籽粉、全素营养粉、乳清蛋白粉、木糖醇、抗性糊精、共轭亚油酸甘油酯微囊粉、绿咖啡提取物、姜黄素、食用香精，并将上述材料过筛，然后进行混匀，记为辅料一；

S2、按照权利要求1所述质量份比例称取鸡蛋、麦芽糖醇液、植物油、牛油果果浆，并将上述材料打浆混合，记为辅料二；

S3、按照权利要求1所述质量份比例称取碳酸氢钠、食用盐、碳酸氢铵，并加水溶解后过滤，再与辅料一和辅料二混合，得到添加料；

S4、按照权利要求1所述质量份比例称取小麦粉和淀粉，并将上述材料过筛后加水，与添加料一起在揉面机内制成光滑面团；

S5、将揉好的光滑面团放入辊印机中辊轧成型，得到粗饼干；

S6、对粗饼干进行烘焙，得到所述高膳食纤维减肥饼干；

S7、对烘焙完的高膳食纤维减肥饼干进行自然冷却，使饼干温度冷却到常温；

S8、高膳食纤维减肥饼干冷却到常温后立即包装，并干燥避光储存。

进一步的，所述步骤S6中烘焙方法为分段变温烘焙，第一段温度130℃—200℃，第二段温度200℃—280℃，第三段温度150℃—190℃，第四段温度50-90℃，各段烘焙时间均为2-20分钟。