[发明专利]一种营养健康苦荞面及其制备方法

说明书

本发明涉及一种营养健康苦荞面，它由以下重量份的原料制成：苦荞麦粉43～47份、高筋小麦粉18～22份、枸杞子粉1～2份、山药粉4～6份、冬瓜粉1.5～2.5份、番薯粉2～4份、肉桂粉0.3～0.5份、黑木耳粉1～2份、冬菇粉2.4～2.8份、南瓜粉4～6份、食用盐1～2份、碳酸钠0.2～0.4份。本发明具有如下优点：本发明的一种营养健康苦荞面以大量粗粮为原料，含有大量膳食纤维，以多种不同的食物混合作为原料，口味丰富且营养健康；特殊的制作工艺赋予面条较好的弹性和劲道；食用后易于消化吸收，具有养胃功效。

技术领域

本发明涉及面条的加工技术领域，具体是指一种营养健康苦荞面及其制备方法。

背景技术

面条是我国传统的食物之一，是以小麦粉为原料制成的面制品，传统的面条原料、口味单一，营养不够丰富，且加入增白剂和防腐剂等，长期使用影响身体健康。随着社会的发展和经济水平的不断提高，人们对食品的健康问题越来越重视，对食物口味的要求越来越高，所以口味丰富、营养健康的面条越来越收到人们的青睐。

发明内容

本发明要解决的技术问题是解决上述问题，提供一种营养丰富、口感较佳的营养健康苦荞面。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种营养健康苦荞面，它由以下重量份的原料制成：苦荞麦粉43～47份、高筋小麦粉18～22份、枸杞子粉1～2份、山药粉4～6份、冬瓜粉1.5～2.5份、番薯粉2～4份、肉桂粉0.3～0.5份、黑木耳粉1～2份、冬菇粉2.4～2.8份、南瓜粉4～6份、食用盐1～2份、碳酸钠0.2～0.4份。

作为改进，它由以下重量份的原料制成：苦荞麦粉45份、高筋小麦粉20份、枸杞子粉1.5份、山药粉5份、冬瓜粉2份、番薯粉3份、肉桂粉0.4份、黑木耳粉1.5份、冬菇粉2.6份、南瓜粉5份、食用盐1.5份、碳酸钠0.3份。

作为改进，所述的枸杞子粉为黑枸杞粉、红枸杞粉中的一种或组合。

本发明提供一种营养健康苦荞面的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照上述重量配比称重，将各原料混合均匀，所述混合的搅拌时间为5～10min；

(2)真空和面：在上述混合好的原料中加入30℃的水搅拌和面，控制面团的含水率为33～37％，搅拌过程中高速和低速交替进行；

(3)初次压延：将上述和好的面团进行初次压延，压成面片后，通过破碎机进行破碎，然后再次压延；

(4)熟化处理：将步骤3中再次压延后的面片在25℃条件下熟化15～30min，送至压面装置进行扎片；

(5)切条处理：将熟化后的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm；

(6)干燥处理：将步骤5中的半成品中温中速干燥，干燥区温度43～47℃，干燥时间3.5～4h；

(7)将上述步骤处理后的面条切段包装即可。

作为改进，所述真空和面的真空度为0.05～0.07Mpa。

作为改进，所述的熟化处理工序采用水蒸气作为熟化介质。

本发明具有如下优点：本发明的一种营养健康苦荞面以大量粗粮为原料，含有大量膳食纤维，以多种不同的食物混合作为原料，口味丰富且营养健康；特殊的制作工艺赋予面条较好的弹性和劲道；食用后易于消化吸收，具有养胃功效。